消耗南瓜的健康无糖全麦餐包（直接法）

作者： Penny不吃糖

昨天买了一个小圆的老南瓜，去皮蒸过后550g，刚好早餐面包也快没了，就根据南瓜的量做了餐包。无糖少油。简单易操作。 成品柔软，特别适合做三文治。 适合儿童：面团分割70g/只，约17只，另剩一只50g的。50L烤盘两盘。 适合大人：面团分割100g。 也可以用本配方做两个450g吐司，可加50g白砂糖。 先看后面贴士

用料

• 全面粉（鲍勃） 450克
• 高筋粉 150g
• 南瓜泥 500-550克
• 盐 10克
• 湿酵母 18克
• 橄榄油 1调羹
• 水 10-20克（或全部南瓜泥）
• 注：水也可以不加，根据打面情况添加。

消耗南瓜的健康无糖全麦餐包（直接法）的做法步骤

步骤 1

提前去皮切片，微波炉高火15分。提前冷藏好的南瓜泥加入粉类，加入其他材料。盐一般成团后再加。成团后高速（6档）打大约10分出粗膜状态。出缸温度28度以下。

步骤 2

室温24度，一发60分，手指粘粉轻插入面团不塌陷不快速收缩的程度。

步骤 3

称重分割。70g每只，适合做汉堡胚。滚圆放入转移箱，室温醒发20分。 再次排气揉圆紧实，放入烤盘进行二次发酵。发酵箱35度40分。发酵到轻触碰有弹性，按压有弹力。提前预热烤箱200度。

步骤 4

撒粉刀片划口。

步骤 5

风炉180度10分。出炉振烤盘。普通烤箱180度20分

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步骤 6

步骤 6

成品很好看。明早做牛肉三文治。

步骤 7

冷冻的牛肉洋葱馅饼，煎个蛋加两片蔬菜，来点酱。一顿丰富的儿童汉堡早餐就好了。女儿一次能吃完。

消耗南瓜的健康无糖全麦餐包（直接法）的小贴士

1.对比干酵母，尽量用湿酵母，爆发力更强 2.可以完全用南瓜泥，做纯粹南瓜面包，只是要预留出550g南瓜泥之外一部分，并逐步加入南瓜泥到合适。 3.可以根据需求减半。 4.南瓜泥冷藏出缸温度好控制。 5.盐的分量我按照欧包给的，因为无糖油可以多一点。

菜谱创建时间：2020-10-04 20:14:16