先做莲蓉馅。干莲子先泡水，买得到新鲜莲子的话，也可以用新鲜莲子。
莲子泡软后，检查莲子芯是否去干净。
水没过莲子，把莲子煮熟。
用破壁机把莲子打到细腻。
打好的莲子倒入不粘锅中。
准备玉米油50g，麦芽糖60g。
把玉米油分两次加入到莲蓉中，麦芽糖一次加入，炒到不粘刮刀的状态就可以了。这个量我大概炒了20分钟左右。
保鲜膜贴着莲蓉，防止表面变干。
接下来准备月饼皮。
先把转化糖浆和枧水搅拌均匀。
接着加入玉米油搅拌均匀。
搅拌完是这个状态。
再筛入中筋面粉。
揉好的月饼皮休息3小时后再用。
咸蛋黄放入烤箱200度烤10分钟。
面团休息好后，来称一下重量。月饼皮20g，莲蓉馅22g，半个咸蛋黄约8g，用50g的模具。
把莲蓉压薄，加半个蛋黄包起来。
把月饼皮压平，放上刚刚包好的蛋黄莲蓉馅，慢慢的包住馅儿。
放入模具中，压出喜欢的花纹。进烤炉前，喷一点水。
烤箱195℃提前预热，月饼烤8分钟，花纹固定后，拿出来晾5分钟后刷蛋液。
准备一个蛋黄，用毛刷刷蛋液到月饼上。
刷好后，放入烤箱，180℃继续烤15分钟。烤好的月饼常温回油1-2天，会更好吃。
蛋黄莲蓉月饼就做好啦。