🌶川味🌶🏡家常麻辣肥肠鱼🦈🥘（😎😎坐在家里吃川菜😋😋🍲）

作者： 不想当司机的管家不是好厨子

放假在家，闲来无事，想起在成都吃过的肥肠鱼😋😋。想吃🤔，就做😎

用料

• 鲈鱼 2条
• 肥肠 1根
• 火锅底料 1包
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 莴笋 1根
• 豆芽 1把
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 8瓣

🌶川味🌶🏡家常麻辣肥肠鱼🦈🥘（😎😎坐在家里吃川菜😋😋🍲）的做法步骤

步骤 1

鲈鱼两条，去鳞，剖肚，洗净。选择鲈鱼是因为刺很少。一般是用青鱼或者草鱼。

步骤 2

将鱼尾部开一刀，沿着鱼骨横向片开，如图所示，得鱼肉两块，鱼骨一副。

步骤 3

将鱼肉片成片儿，放鸡蛋，葱姜，黄酒（或料酒），盐抓匀，放入淀粉抓匀，加入一点油，抓匀。腌制。

步骤 4

鱼骨砍成段，加入葱，姜，黄酒（或者料酒），盐，抓匀，腌制

步骤 5

莴笋切段，焯水，备用

步骤 6

豆芽，焯水，备用

步骤 7

葱，姜，蒜切成末

步骤 8

起锅烧油，热锅凉油，下入葱姜蒜末

步骤 9

加入郫县豆瓣酱，炒出香味儿

步骤 10

加入火锅底料，将火锅底料炒开

步骤 11

倒入鱼骨，烹入料酒，翻炒

步骤 12

翻炒两分钟，倒入开水，大火煮开。

步骤 13

加入豆芽，莴笋，大火煮开。期间加入盐，胡椒粉，糖，酱油调味。

步骤 14

将煮透的鱼骨，莴笋，豆芽捞出铺在碗底。

步骤 15

在汤中下入鱼片，大火煮开

步骤 16

将卤肥肠切段，洒入锅内，跟鱼片一起煮到鱼片成熟。

步骤 17

将煮好的肥肠鱼片一并倒入碗内。切一点葱末，蒜末，撒一点花椒和白芝麻。烧热油，浇上，“呲”，香气四溢。 开饭喽🤓🤓🤓😋😋😋

🌶川味🌶🏡家常麻辣肥肠鱼🦈🥘（😎😎坐在家里吃川菜😋😋🍲）的小贴士

鱼：可以选青鱼，鲢鱼，草鱼，因为怕刺，我选了鲈鱼。 鱼片如果自己不会片，可以让卖鱼的给片好 肥肠：有时间可以买生的，但是味儿大，清洗费劲。我选了卤好的肥肠。

菜谱创建时间：2020-10-04 10:55:12