鲈鱼两条，去鳞，剖肚，洗净。选择鲈鱼是因为刺很少。一般是用青鱼或者草鱼。
将鱼尾部开一刀，沿着鱼骨横向片开，如图所示，得鱼肉两块，鱼骨一副。
将鱼肉片成片儿，放鸡蛋，葱姜，黄酒（或料酒），盐抓匀，放入淀粉抓匀，加入一点油，抓匀。腌制。
鱼骨砍成段，加入葱，姜，黄酒（或者料酒），盐，抓匀，腌制
莴笋切段，焯水，备用
豆芽，焯水，备用
葱，姜，蒜切成末
起锅烧油，热锅凉油，下入葱姜蒜末
加入郫县豆瓣酱，炒出香味儿
加入火锅底料，将火锅底料炒开
倒入鱼骨，烹入料酒，翻炒
翻炒两分钟，倒入开水，大火煮开。
加入豆芽，莴笋，大火煮开。期间加入盐，胡椒粉，糖，酱油调味。
将煮透的鱼骨，莴笋，豆芽捞出铺在碗底。
在汤中下入鱼片，大火煮开
将卤肥肠切段，洒入锅内，跟鱼片一起煮到鱼片成熟。
将煮好的肥肠鱼片一并倒入碗内。切一点葱末，蒜末，撒一点花椒和白芝麻。烧热油，浇上，“呲”，香气四溢。 开饭喽🤓🤓🤓😋😋😋
鱼：可以选青鱼，鲢鱼，草鱼，因为怕刺，我选了鲈鱼。 鱼片如果自己不会片，可以让卖鱼的给片好 肥肠：有时间可以买生的，但是味儿大，清洗费劲。我选了卤好的肥肠。