葱切段，姜块剁碎，4茶匙细盐混合在一起。
用葱姜盐将鸡里里外外擦拭，鸡内笼靠鸡腿的位置有层膜，撩穿它，将味道也擦进去，腌制两个小时。
将鸡架起来，主要鸡擦了盐会出水，晾干水份。
准备6张砂纸，一两张玉竹纸包鸡。
腌制在鸡内笼里的葱姜要取出来。包鸡时要抹点麻油在鸡皮表面，一是鸡皮颜色会更加好看，味道更香。二是防止纸和鸡黏在一起。
玉竹纸包一层就可以了，这种纸透气性好。如果没有只用油纸也可以。
把粗海盐倒入铁锅里大火炒，炒10多分钟吧，这个时候盐里的水份会炒出来，盐会噼里啪啦响爆裂四飞要注意安全。
装起一部分盐，将包好的鸡放进去，再把盐倒进去尽量盖密实了。锅盖盖好开大火烧几分钟转小火，然后在盖边渗一点点水，让里面产生蒸汽，鸡会快熟一点，也会有鸡汁。不渗水进去，鸡会干一点，也会香些。所以要看自己喜欢。一般小火焗半个小时左右，把盐拨开，将鸡翻个面，这个时候主要不要把纸包弄烂了。
盐焗鸡取出来打开，那个鲜香扑鼻而来。
原始的盐焗鸡味道是用盐焗鸡粉去做不出来的。
一般盐焗鸡稍微凉了之后手撕摆盘，加上葱花麻油芝麻拌一拌。我是喜欢砍件摆盘，有肉有骨吃起来香得很，特别是骨头里的盐焗味特别浓郁。