韭菜（葱香）千层（手撕）油酥饼/盒子

作者： 叮当8800

国庆中秋双节，不想出行打挤，偏偏天公不作美，毛毛雨中大雨一直不停。 本着家务事也是锻炼的原则，坚持能动绝对不站，能站绝对不坐，能坐绝对不躺的原则，最终下定决心捏！面！团！ 由于种种原因，只会素菜素食类。家里只有韭菜，就做个韭菜千层饼吧。 本贴仅为记录，以免下次忘记。不喜勿喷。 tips： 1、全程不能添加干粉。面团不要太怕软，醒发是最好的方法。 2、面团至少醒发45分钟及以上。 3、个人用这个方子的面团制作韭菜盒子，合适。忽略油酥。馅料可以加入虾米（皮），粉丝等。

用料

• 面粉（普通面粉） 500克
• 热水（80度） 190克（留20克备用）
• 凉水 190克（留20克备用）
• 色拉油 40克
• 油酥：
• 面粉 100克
• 色拉油 100克
• 十三香 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 花椒粉（面） 适量
• 其它：
• 韭菜（或葱） 适量

韭菜（葱香）千层（手撕）油酥饼/盒子的做法步骤

步骤 1

把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。

步骤 2

一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。

步骤 3

此时别闲着，切韭菜（葱），切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。韭菜或葱可以随自己的喜好，多少不限。

步骤 4

韭菜切完了，烫面基本凉了（自己把握，如果用手抓不烫就可以了）。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。

步骤 5

把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。 tips：揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者食品袋醒发至少45分钟。

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步骤 6

步骤 6

现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。 tips：因为面团和韭菜（葱）没有加盐，建议可以微微多加一点点盐。

步骤 7

锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。

步骤 8

我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！

步骤 9

把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

步骤 10

取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。

步骤 11

油酥的湿润程度。

步骤 12

从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。

步骤 13

就像这样。

步骤 14

折好的样子。

步骤 15

再对折。

步骤 16

折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。

步骤 17

卷好的4小团子。

步骤 18

取一个做好的团子压扁（可以用手或者用任何方式）

步骤 19

由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。随意。

步骤 20

这是最后一个，料最多。最喜欢的一个最先吃。

步骤 21

8个一次吃不了，可以做成饼胚，拿保鲜膜隔开放冷冻室（做冰棍的地方）。吃的时候先拿出来解冻再煎（试了没解冻直接煎的，同样好吃）

步骤 22

放入不粘锅不粘锅不粘锅！倒入适量色拉油。一定饼胚两面均粘满满满油！面朝上的一面粘满油可以适当的锁住水分！就像做面膜！多一点油更脆！煎一块香喷喷脆蹦蹦！

步骤 23

成品图来一张，完全层次分明！

菜谱创建时间：2020-10-03 23:04:10