两头大蒜剥好，稍微拍一下。小葱分成葱白和葱绿两个部分。我买的是比较辣的粗辣椒粉，一包是50克，两包正好是100克。花椒就看个人需求加，八角四个，桂皮一块，草果两个，香叶五六片撕小一点，芝麻和花生一定要放，真的很香
把辣椒粉，芝麻和盐，以及各种香料放到一个大盆里备用。
锅里放辣椒粉5-6倍的油。我放了600克的油，把蒜和葱白放进去炸。
炸到葱白发蔫发黄，再加入葱绿下锅炸
炸到微微发黄就可以捞出来，不可以炸太久，蒜炸多了会苦。把这些捞出来，不要丢，放在碗里，第二天拿来做肉菜，比如说红烧肉，红烧鱼都是非常香的。
继续加热油，到一定温度倒下去，一定要搅拌，让辣椒粉充分和油融合。
做好了辣椒油，放置一个星期之后再吃就会更香。拿来做凉拌菜，拌面都很香。