取2个无油无水的干净盆子，将蛋清蛋黄分开。记住蛋清中千万不要混入蛋黄。
蛋黄加入砂糖后，用蛋抽搅拌均匀即可。
将色拉油和牛奶混合一起，搅打至充分乳化。
将乳化好的混合物倒入蛋黄中，一边倒入一边用蛋抽搅拌均匀！
加入过筛的低筋面粉，一定要过筛，这样蛋糕体才会细腻，如果是抹茶粉或可可粉或红曲粉，一定要与低筋面粉混合均匀后再过筛。
用划Z字的方法进行搅拌，切勿搅拌过度，搅拌到无生粉即可，切记不要画圈搅拌，从底部或划Z字均可。
蛋清分3次加入砂糖打发，开始打到大鱼眼状态加入三分之一的砂糖。
打到有清晰的纹路后加入第二次砂糖。
打到湿性状态后加入第三次砂糖继续打发。
提起打蛋头呈尖钩状态即可。
将打发好的蛋清也分三次加入蛋黄糊中。
采用预拌的方法，每一次加入后都要搅拌均匀，要采用切拌和抄底向上的方式。
充分搅拌即可，不可过度搅拌，防止起筋。
将搅拌均匀的蛋糕糊在距离10厘米的高度倒入模具中。为了消除蛋糕糊中气泡，再拿起从20厘米的高度轻震几下，震出气泡。
将蛋糕糊放入预热好的中层，用上下火160度烤35分钟，因烤箱差异不同，要随时观察蛋糕上色情况，适时调整温度。
蛋糕烤好后要立即取出，轻震几下，倒扣在网架上完全冷却。
蛋糕冷却后用脱模刀延模具边缘划开，用手顶住底部轻轻向上推取出蛋糕，达到脱模。
1.首先要将所有工具擦拭干净，保证无水无油！ 2.要将所有材料提前称好，否则容易出错！ 3.蛋清中一定不要参杂蛋黄，因为蛋黄中有脂肪，会与蛋白质乳化，从而破坏蛋白的稳定性。 4.蛋黄糊不要搅打过度，避免消泡。 5.为了防止蛋清打发过度，新手开始不要用高速打发，要不断观察。 6.如果做可可,抹茶，红丝绒等口味，只需4克风味粉替换7克低筋面粉即可。 7.如果是做菠菜，胡萝卜等蔬菜果汁类的，只需替换配方中的牛奶即可。如果用清水32克即可。 8.蛋白质含量区分面粉：低筋面粉9%左右，中筋面粉11%左右，高筋面粉13.5%以上。 12.不要用味道重的油，如果没有色拉油，可用玉米油、葵花籽油、大豆油替代即可。 13.浓缩柠檬汁或新鲜柠檬汁均可，实在没有白醋也可。