鸡肉一定要新鲜哦！炖汤咱们不要选大肉鸡，肉鸡的油比较多，汤会比较油腻。 锅中烧水，加一块姜，一点葱，一颗八角和一半的花椒。 大火烧开，加入鸡肉焯水，去血水和浮沫。 大约煮一分钟，鸡肉发白后，捞出洗净，备用。
鲍螺片洗净，姜拍碎，葱挽成结。洋葱和蒜可加可不加，个人喜好。备用。
药材类所有的宝贝们都洗香香。香菇提前泡发。
爆香 - 锅中加少量油烧热，加入剩下的花椒，葱姜蒜，爆香。加入鸡肉翻炒，炒出鸡油后，加入少许料酒。
加水盖过鸡肉，煮至沸腾。此时阵阵鸡肉飘香。
取汤锅加入鲍螺片和除枸杞外的所有药材。 枸杞煮太久会化掉，所以我通常留到后面加。 我用的是电高压锅的煲汤模式。如果喜欢老火汤，用时间来熬浓浓鸡汤的同学，最好用砂锅。
把爆香过的鸡肉和汤移入汤锅。再加入几碗热水，这样汤会多一点。
注意在焯水和爆锅后，要把花椒八角和煮过的葱，过滤掉，否则汤里的大料味会盖过一些药材香。
煲汤 - 电高压锅“鸡鸭类-煲汤”模式走起。选择了“中途加菜”，为了放入枸杞。
煲汤完成 - 我婆婆是客家人，喝惯了婆婆的甜汤，现在自己煲汤也不放盐了。螺片qq的口感 本身带着一些甜味，加上红枣桂圆，所以汤本身有一丢丢甜味。 鸡汤很浓，小小的一碗却是看不见底。 喜欢咸汤的同学出锅前加少许盐调味。