新鲜鲫鱼洗净并沥干:1、去除表面残留鳞片；2、去除内部血丝、黑色黏膜、鱼鳃等。 生姜取小段切片。 葱洗后打结。 香菜洗净泥土。 以上准备好备用。
热锅倒入适量油，待油热后，放入姜片，接着放入鲫鱼，将鱼身两面煎至淡黄；倒入开水至鱼身2/3高度，接着放入葱、料酒、盐；先中火20分钟，再小火10分钟，中间注意将鱼身翻面；起锅前放入黑胡椒、香菜。