老南瓜去皮切块，冷水下锅，放适量盐。水开后，煮至8分熟。用筷子能穿过就可以了。舀出备用。
两个熟咸蛋黄压茸切丁，
大葱切沫，最好用小葱白。无。
平底锅加油，放葱沫炒香，下咸蛋黄，炒起泡，下老南瓜一起翻炒，尝一尝咸淡，淡的话下适量盐调味。
成品美味！