颜值超高，简单易学的莲蓉蛋黄月饼

作者： 小姐姐兒

中秋节要到了，外面的月饼🥮重油重糖，作为一个健身达人，低糖低油才是首选，品尝美食的同时，身材也很重要哦！有一颗吃货的心❤就得又一双勤快的双手！

用料

• 预拌粉 300克
• 花生油 75克
• 转化糖浆 225克
• 咸鸭蛋 34个
• 莲蓉馅 500克

颜值超高，简单易学的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

我买的是预拌粉，无蔗糖糖浆，玉米油

步骤 2

顺南牌金装低糖白莲蓉馅料

步骤 3

干净的盆里加入糖浆

步骤 4

玉米油

步骤 5

z字形搅拌，避免起筋，油和糖浆融合就好

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步骤 6

步骤 6

这样就可以了

步骤 7

筛入面粉，面粉过筛会更加细腻

步骤 8

用这种切拌的手法拌匀，一会就全部融合在一起了

步骤 9

拌成这样就差不多了

步骤 10

用手揉均匀一些

步骤 11

把面团用保鲜膜包起来，开始醒面了

步骤 12

我包了好几层，醒3个小时左右

步骤 13

开始处理鸭蛋，清洗干净，我在超市买的咸鸭蛋，一元一个，特别大

步骤 14

把鸭蛋磕到盆里，鸭蛋黄一个一个用手捞出来，把外面的白膜清洗干净

步骤 15

用白酒滚一遍

步骤 16

放到烤盘里，150度烤5分钟，表面烤干就行

步骤 17

烤干的样子

步骤 18

醒好的面团，用手揉搓几下

步骤 19

分成20克一个的面团，用保鲜膜盖起来

步骤 20

鸭蛋黄和莲蓉馅称重一起30克，皮20克，鸭蛋黄大的话切一半就可以

步骤 21

先把馅料准备好，用保鲜膜盖住

步骤 22

莲蓉馅压扁，把蛋黄包进去，

步骤 23

按照视频中方法包圆，多包几个就顺手了

步骤 24

把馅料包进皮里，我这里用的是15克的皮，有点不好包，新手还是建议20克皮

步骤 25

这是豆沙蛋黄馅的

步骤 26

包法都是一样

步骤 27

一手捏一手按的方法，慢慢摸索，会越包越好！

步骤 28

包好的月饼直接按在烤盘里，因为月饼很软，移动会影响美观，磨具里面可以抹油或者抹淀粉，脱模的时候就很好脱，个人比较喜欢抹油

步骤 29

脱模好的月饼好漂亮，我这个一盘可以做12个

步骤 30

50克的月饼蛋黄要用小蛋黄，如果用大的蛋黄一个月饼就光吃蛋黄了😂 烤箱预热200度，先180度烤5分钟定型

步骤 31

一个蛋黄一点水，一点油调成蛋黄液，刷子用这种羊毛刷，刷蛋液的时候一定要在碗边多刮几次，蛋黄液就不会糊在月饼上面

步骤 32

月饼拿出来放凉一会刷蛋黄液， 刷的时候轻轻的刷，如视频所示 刷完再用小喷壶喷水 再放入烤箱180度烤10分钟

步骤 33

喷个4下就可以了，对着月饼上面喷，让水雾落下来，如视频所示

步骤 34

这是刷了第一遍蛋液烤了十分钟的样子 继续刷蛋液，喷水 放入烤箱180度烤5分钟就可以了

步骤 35

烤好啦，很漂亮 这里300克的面粉做了34个50克的月饼

步骤 36

这是豆沙蛋黄馅的，步骤都是一样

步骤 37

等月饼完全凉透就开始装袋吧 我用了食品脱氧剂，存放的时间长一些 如果人多几天吃完的话可以不用

步骤 38

打包完成，包装袋有没有很美腻，等回油两天就可以开吃啦！

步骤 39

这是第一次做的莲蓉蛋黄月饼， 温度这个根据自己的烤箱来调节，根据经验180度到200度之间都可以

步骤 40

这是第一次做的豆沙月饼

步骤 41

下次继续分享桃山皮月饼🥮

颜值超高，简单易学的莲蓉蛋黄月饼的小贴士

月饼这个东西，孰能生巧，多做多学 饼皮不能太软会出现塌腰 喷水的时候不要喷太多，几下就行 包馅的时候皮贴着馅，不要把空气包进去

菜谱创建时间：2020-10-03 15:52:21