猪肉洗净，冷水下锅，放入生姜，煮至水开，中火5分钟后转中小火煮30分钟。
用一根筷子轻松穿透肥肉部位即可捞出。
用不粘锅将生抽老抽白砂糖和少量肉汤调匀，放入煮熟的肉慢火加温煮至收汁上色。
色泽丰润，表面油亮发光。
冷却后切薄片摆盘，原汁原味，软烂又有嚼头。
卤好的肉可以分块包装冷冻保存，三五天食之如新。我用乐扣。
也可留小块不上色，摆成双色拼盘，白切肉更加原汁原味。
猪肉首选前腿梅花肉，能吃肥肉的可选上好的五花肉，连着外皮最好 不建议用高压锅煮肉。 上色收汁的火候要把握好，严防糊锅前功尽弃。出锅的最佳时候是肉挂色锅底见油就OK了。