脆壳谷物吐司

作者： 极光的世界

带发酵功能（蒸汽功能）的烤箱对面包吐司什么的真的很友好，发酵一点都不操心。买了我的凯度蒸汽烤箱SKY之后，做做做停不下来。

用料

• 全麦面包粉 300克
• 酵母（低糖型） 3.6克
• 面包改良剂（我没用） 0.6克
• 盐 5.4克
• 砂糖 3克
• 黄油 12克
• 冰水 195克

脆壳谷物吐司的做法步骤

步骤 1

用的现成的新良多谷面包粉

步骤 2

准备好料

步骤 3

其实预拌粉里面的杂粮和麸皮晒出来就这么多，大部分还是小麦粉，要求没有那么高的话可以用这款。

步骤 4

用kitchenaid厨师机和面，大约二十分钟，出厚膜，想出手套膜还要再打，但是打太久面团就热了不太好。控制在27°以内

步骤 5

25°室温醒发25min

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步骤 6

步骤 6

分割，我总重515g，每个面团171g，整形，将面团擀开后卷起，放入吐司盒

步骤 7

放入烤箱醒发

步骤 8

设定28°湿度80'%，60min

步骤 9

大概半小时

步骤 10

大概一小时

步骤 11

烤制面火200°底火190°，时间45min，我觉得如果加点泡打粉或者改良剂可能会膨胀的更大些，这个看起来略略小。

步骤 12

冷却切片，边缘卜脆，内心柔软，口味极其清淡，不甜也不咸，还算健康

步骤 13

可见多谷物。

菜谱创建时间：2020-10-02 21:38:26