腌鸡肉：鸡腿肉去皮去骨，切成 4x4x2cm 左右的块状；加入所有湿腌料搅拌至鸡肉吃进大部分水分（见贴士1）；再加入所有干腌料搅拌均匀；密封后冰箱冷藏，腌制四小时以上
裹粉：准备三个碗分别拌好三种裹粉；鸡肉先薄薄裹上一层谷朊粉或杏仁粉；再均匀地沾上一层蛋液；最后厚厚地裹上炸猪皮（粉状）+杏仁粉+帕尔玛森芝士的混合；静置五分钟至最外层裹粉呈湿黏状（见贴士234）
炸制：把裹好粉的鸡肉平铺放入空气炸锅（尽量不要互相接触），喷上薄薄一层橄榄油，180°C/360°F炸五分钟；鸡肉翻面，喷一层薄油，同样温度再炸五分钟（见贴士5）
装盘：鸡肉出锅后立即撒上孜然粉，蒜粉和辣椒粉，趁热食用