小鸡炖蘑菇

作者： 白公馆私家菜

小鸡炖蘑菇为什么是东北名菜？因为鸡是纯笨鸡，吃饱青草和小昆虫后每天在赛跑、打架中长大的；蘑菇是传说中的松树伞，长在松树下，在加了松香味的环境里成长，又再汲取了阳光被晒干，想不香都难哦。最重要的：是我、是我、是我，重要的事情说三遍，因为我会做😄 看到别人做的多是榛蘑和其他肉鸡，肉鸡就不多说了，榛蘑的口感是柴，没有香味，价格也比松树伞低了五倍左右，所以追求口感的老饕们还是建议笨鸡加松树伞，绝配。

用料

• 小笨鸡 半只
• 松树伞 一大把
• 柱侯酱 1勺
• 黄酒 50克
• 老抽、生抽、大料、姜片、葱段 适量

小鸡炖蘑菇的做法步骤

步骤 1

早市收获的小笨鸡收拾干净，把残留的毛毛用小镊子夹掉（安排给孩子做，让她体会下灰姑娘的感觉），然后肢解，切成大小合适的块，剃下腹部的油脂，内脏单独放小碗里备用。因为两个人吃，所以分开了两份，还是比较划算的。 ps: 按关节的位置切割会容易很多，不用太暴力。鸡架骨单独收好，用来煲汤。

步骤 2

干松树伞用温水泡开，清洗干净后备用。没有拍照，放一个晒蘑菇的照片。

步骤 3

锅里放少量油，把剃下来的鸡油切小块加里，小火煎出油脂，放大料、姜片、葱段，出来香味后把鸡块放入锅里翻炒到变色，加一大勺柱侯酱，适量黄酒，继续翻炒到均匀上色，加入足量热水，大火烧开后转小火慢炖。

步骤 4

大约一个半小时，看鸡爪上的皮裂开，就是火候差不多了，放入蘑菇和内脏，加老抽一大勺，生抽大两勺，海盐一小勺，再炖十五分钟左右，大火收汤，想再鲜点可以加入蘑菇精，我没有加。然后装盘，撒上香菜，就可以大快朵颐了。

步骤 5

第一次吃不完，第二次少添点水，放入泡好的粉条再炖一会，会让你香得恨不得把舌头都吃了。。。

菜谱创建时间：2020-10-02 10:57:19