4口味低脂低糖冰皮月饼～

作者： summerrr喵

🐲月～南瓜椰蓉馅， 🕊月～紫薯肉松馅， 🐱新增伪生巧馅+抹茶奶黄口味～ 无多余的糖油添加，冰皮用的低糖预拌粉，挺快手方便的。 成品清爽适口，冷藏后有冰月饼的口感却不腻。适合不喜糖油的小伙伴～低卡低脂颜值一流，吃吃没负担。

用料

• 冰皮：
• 低糖预拌粉 200g
• 100℃开水 200克
• 吉士粉10g/紫薯粉/可可粉等（上色用） 10g/5g
• 4口味：
• 南瓜椰蓉馅 详见步骤1
• 紫薯肉松馅 详见步骤2
• 紫薯伪生巧馅 详见步骤14
• 无糖油抹茶奶黄口味 步骤16

4口味低脂低糖冰皮月饼～的做法步骤

步骤 1

南瓜椰蓉馅：(210g） 1、南瓜蒸熟取50g，椰蓉83g，赤藓糖醇10g，鸡蛋1个，香草精3滴，淀粉15g，脱脂牛奶40g，混合拌匀，微波炉高火1分半，捏匀即可。（无南瓜可用一个鸡蛋代替，颜色就没那么黄。）

步骤 2

紫薯肉松馅：（210g） 紫薯两个切片蒸熟，取160g，加50g肉松，捏匀（这步忘拍照。）

步骤 3

冰皮： 冰皮月饼预拌粉按说明操作

步骤 4

揉成光滑的团。

步骤 5

取一半（200g）加入10g吉士粉，揉成黄色面团。（吉士粉有比较浓郁的奶香味，没可不加，颜色也可自制果蔬汁在前一步烫面时加入。） 取35g加入5克紫薯粉，揉成紫色团，（无紫薯粉可以自己调个紫薯汁，具体下面步骤14里有写。） 剩下的加入5克可可粉，揉成咖啡色团。

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步骤 6

步骤 6

50克模具： 黄色面团分成7个5g小团和7个20g大团。 紫色面团分成7个5g小团。 （以上两个5克是做立体造型用的） 咖啡色分成7个20g大团。 椰蓉馅和紫薯馅分别25g一个小球。 开始包。

步骤 7

取5克黄色面皮，用力摁到立体花纹处。

步骤 8

咖啡色面团摁扁后加入20g椰蓉馅，包起来。

步骤 9

放入刚才摁好黄色花纹的模具内，案板撒点熟粉，摁压。

步骤 10

在包装里脱模，就不用手捏拿了，黄龙月饼。

步骤 11

紫凤月饼也是一样手法。 5g紫色面团用力摁到立体花纹处，再用20g黄色面团包20克紫薯肉松馅。放入模具后按压脱模。

步骤 12

龙凤呈祥～

步骤 13

放冰箱冷藏后口感更佳。

步骤 14

不想做色彩分层，就直接25g皮，包20g馅，会比较好包也省时。

步骤 15

💕紫薯伪生巧口味～ 紫薯蒸多了，所以有了这个，健身减脂人士，骗骗嘴巴很ok啊～ 1、冰皮： 取25-30g紫薯加入120g开水，料理机打匀，过筛后加入120g预拌粉，揉成紫色面团。分成25g一个的10个剂子。 2、生巧馅： 取120g紫薯+60g香蕉+20g可可粉，混合成泥状，就成了伪生巧口感。分20g一个球。 包起来压模（50g的），冷藏后吃～ （感觉加点坚果会更棒呢）

步骤 16

右侧：无糖油抹茶奶黄口味： 奶黄：两个蛋黄+30克赤藓糖醇+15g玉米淀粉+15克低粉+25克（脱脂）奶粉+150克（脱脂）牛奶，拌匀过筛2次。不粘锅内小火拌匀成团（或微波炉1分钟左右搅拌成团） 抹茶皮：5克抹茶粉加入100克冰皮预拌粉。

菜谱创建时间：2020-10-02 09:23:18