会拉丝的牛奶面包

作者： LemonTea29

我使用的是 22*12*11cm左右大小的面包模具，请根据自己的模具大小调整用料哦～ 这次我将50g的高筋面粉替换为了全麦面粉，所以图片里的面团会有颗粒感～但是其他比例都是一样的，不需要变哦！ P.S.我的厨师机是KitchenAid 10档的。

用料

• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 30克
• 酵母 6克
• 冰牛奶 260克
• 黄油 30克
• 盐 5克
• 蛋液 适量

会拉丝的牛奶面包的做法步骤

步骤 1

把面粉、糖、酵母、冰牛奶倒进厨师机，使用2档开始揉，揉成面团。

步骤 2

等面团成型后，转4档继续揉10-15分钟，直到揉出一个较厚的膜。

步骤 3

加入黄油和盐，开2档揉。

步骤 4

等黄油完全被揉进面团后，转4档继续揉10-15分钟。

步骤 5

每隔5分钟检查一下面团状态，直到揉出手套膜为止。

步骤 6

将盆中喷（抹）一层油，防止面团粘连。 将面团整圆放入，盖上保鲜膜，发酵1小时左右（发酵时间需要根据室温调整）。

步骤 7

面团发酵至两倍大，取出。

步骤 8

取出面团平均分成3份，将每份面团排气、揉匀即可，切勿过度揉打。 静止15分钟，使面团松弛。

步骤 9

取一份面团，光滑面朝下，擀成长方形。

步骤 10

将面饼左右折叠

步骤 11

转90度，再擀成长条形。

步骤 12

把长条形面片卷起，一个面包坯子就做好了！把剩下两个面团也照此处理。

步骤 13

把3个坯子码放到吐司模具当中，盖上保鲜膜，发酵40分钟左右（发酵时间需要根据室温调整）。

步骤 14

发酵到模具7-8分满，预热烤箱180度。将一颗蛋黄兑少许的水，用毛刷沾取少量蛋液，轻轻刷在面包上。 烤箱预热好后，放进烤箱烤30-35分钟。

步骤 15

会拉丝的面包出炉啦！

步骤 16

放凉后，面包绵软，有层次，可以拉出很细密的丝哦～

步骤 17

自制面包常温保存即可，但是要尽快吃完哦！

会拉丝的牛奶面包的小贴士

1. 做面包之前，可以先把揉面碗放进冷冻室冰15分钟，然后尽量用冰牛奶，这样可以保证面团在被揉的过程中温度不会上升过快。 2. 如果面团超过28度，面容易变得糟烂。如果在揉出手套膜之前，面团升温过快，则可以把它中途放进冰箱冷藏几分钟，让它冷静下！ 3. 烤制的时候，如果上火过大，会导致面包上部过焦，可适当调低上火温度。如果不能单独调整上火温度，则可以在面包上面盖一层铝箔纸，以防烤焦。

菜谱创建时间：2020-10-02 07:06:55