水盆牛肉-带烧饼版

作者： 岳小月半

家人都爱吃，和婆婆学会了这道菜，天气一凉，水盆就要die起来了，吃完太滋润了。 烧饼是根据周糖糖的菜谱《家庭版烧饼》做的，做了几次比外面买的好吃，感谢作者，在这记录一下，方便自己和朋友们。 本菜谱是4-6个份，人数少请自行减量。 为节省时间，煮上肉就开始做烧饼。

用料

• 牛上脑肉 1000克
• 牛小骨头 4根
• 姜 8片
• 花椒 20粒
• 桂皮 1片
• 大葱 1根
• 草扣 一把
• 茴香 20粒
• 香叶 3片
• 白芷 1片
• 辣椒油 适量
• 香菜 3根
• 蒜苗 2根
• 豌豆粉丝 1把（提前泡发）
• 白胡椒粉 适量
• 盐 质量
• 烧饼配方
• 面粉 750克
• 酵母粉 7.5克
• 玉米油 22克
• 糖 15克
• 黑芝麻 适量

水盆牛肉-带烧饼版的做法步骤

步骤 1

牛肉上脑肉1公斤，牛小骨4根用凉水浸泡，隔十几分钟换水，重复2-3次。

步骤 2

凉水放入锅里，大火烧开

步骤 3

水开后，一边煮用勺子把血沫舀出来，

步骤 4

捞出肉和骨头，倒掉水

步骤 5

清洗一下调料，烧一锅开水，

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步骤 6

步骤 6

把肉和骨头，放入电压力锅，加入4碗开水，不要超过锅的最高水位线，放入调料，电压力锅选择蹄筋模式，大概45分钟。没有电压力锅就用普通锅，煮1-1.5小时，用筷子能扎透肉就可以了。（煮上肉就开始做饼吧）

步骤 7

捞出肉，放凉后切片

步骤 8

捞出调料扔掉

步骤 9

碗里放切好的牛肉，一撮泡发好的粉丝

步骤 10

锅里加入高汤和水，汤：水=2:1，可根据自己口味调整，汤滚后用勺子浇到碗里，然后倒入锅中，反复2次。

步骤 11

在碗里加入切好的香菜沫和蒜苗沫、加入适量白胡椒粉和盐，

步骤 12

再次浇上热汤，放入油泼辣子，一碗撩咋咧的水盆牛肉就做好了。

步骤 13

温开水化开7.5g的安琪酵母粉，放750g面粉+15g白糖+22g玉米油+360g的水（包含化酵母的水），充分搅拌，揉一下，醒发10分钟再揉，然后醒发30分钟，再揉一下，最后醒发15分钟，不用太严格。毕竟不是面包。

步骤 14

揉一下排气，分成12个剂子，每个剂子大概90g左右，

步骤 15

然后把剂子擀成长椭圆形，抹一点玉米油+花椒粉+盐+五香粉的混合料，然后卷起来，竖着按一下。

步骤 16

把所有的都弄好，拿笼布盖着防止风干，

步骤 17

按压，手指沾水蘸芝麻，稍微擀开，就可以了

步骤 18

平底锅中小火，不用刷油，放入饼胚，盖上锅盖，正反翻面烙成金黄色就可以了

步骤 19

香喷喷的饼就出锅了

步骤 20

水盆牛肉配着热腾腾的烧饼就着酸甜可口的糖蒜，嘴里香味浓郁，胃里暖融融的，很安心的感觉。

步骤 21

这应该就是幸福的味道吧！

菜谱创建时间：2020-10-02 00:00:30