流心月饼

作者： ccdiu

不知道为嘛 方子突然不见了 我辛苦码的字啊……再来一遍。 方子原作者来自织毛线的猫http://www.xiachufang.com/recipe/105816617/ 只是做个记录。原方式5g流心+20g奶黄+25g酥皮。 按照我的想法改成5流心+25奶黄+20酥皮 比例没有改 改了量，差不多能做12个50g的月饼 作者的酥皮做多了，放冰箱冷藏几天后，依然可以正常使用，点赞 月饼的主要颜色来自于飞驼牌芝士粉，我没有，就用了卡夫芝士粉加南瓜粉调的

用料

• #流心馅
• 熟咸蛋黄过筛 18g
• 椰浆 20克
• 黄油 8克
• 淡奶油 16克
• 糖粉 5克
• 奶粉 5克
• 芝士粉 5克
• 南瓜粉 2克
• #奶黄馅
• 熟咸蛋黄过筛 131g
• 澄粉 44克
• 奶粉 44克
• 细砂糖 15克
• 盐 0.5克
• 黄油 9克
• 椰浆 7.5克
• 淡奶油 44克
• 蜂蜜 10g
• 芝士粉 2.5克
• 南瓜粉 2.5克
• #酥皮
• 黄油 64克
• 全蛋液 12克
• 椰浆 12克
• 糖粉 20克
• 奶粉 12克
• 澄粉 16克
• 芝士粉 4克
• 低粉 104克
• 南瓜粉 4克

流心月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄全部材料加一起，稍微融化即可 蛋黄没过筛的话可以用料理机打一下 然后用裱花袋分成5g一个装入流心模具 冷冻2-3小时完全变硬才能使用

步骤 2

奶黄馅全部材料加小奶锅里，融化后低温翻炒成团即可 温度不要太高

步骤 3

保鲜膜贴面 冷藏至完全冷却 冷却后拿出来揉一下，然后分成25g每个的团子，包入流心馅，然后拿去冷冻

步骤 4

这时候再开始做饼皮。 黄油软化，加糖粉打几圈，加入鸡蛋液打匀，至黄油吸收

步骤 5

再加入椰浆打匀至吸收

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入奶粉和澄粉拌匀

步骤 7

再加入剩余材料揉成团，放在面板上搓几下，揉圆放保鲜膜松弛1小时以上

步骤 8

松弛好饼皮分成20g每个

步骤 9

包入冻好的馅料 右手按住馅料，左手一点一点捏饼皮，推至收口，搓圆。 等全部月饼包好后再压成型（馅料稍微解冻后比较容易压）

步骤 10

按顺序拿出第一个包好的月饼 搓成椭圆形（能放入50g月饼模具） 滚一圈上面粉（帮助脱模）

步骤 11

依次用模具压成形状 再拿去冷冻至硬

步骤 12

烤箱预热220度 月饼表面喷水 然后烤5分钟 拿出来晾凉一分钟 继续回炉烤5分钟即可

菜谱创建时间：2020-10-01 22:16:22