准备： 1 飞水：花螺冷水入锅，大火，水滚倒出来（吐沙） 2 料头：热锅放油，放入姜片25g炒香，放紫苏15g，葱15g，炒香，花雕酒15g，放750g滚水，（2倍螺的重量），煮2min，放入盐5g，糖1g（盐的1/5），放入花螺，待水滚，加盖、关火，浸泡30~60min，捡走葱、姜等料头 3 调味料：柱候酱5g，蚝油10g，生抽2g
做法： 热锅放油，放姜片25g、蒜片15g、炒香，放葱白10g、葱段7g，紫苏15g，炒香，放花螺，炒香，放调味料，炒匀，一圈料酒15g，放水盖住一半，放白胡椒粉0.1g，糖0.3g，大火，收汁2min，红椒件，炒匀，生粉勾芡，炒匀，麻油2g，花生油5g，出锅，摆盘