午后小确幸~酥皮泡芙

作者： 舟舟zhou

＂ 人生总是那么痛苦吗？ 还是只有小时候是这样？ ＂ ——＂总是如此＂ 那么 给人生来点不一样的滋味吧 在秋雨绵绵的午后 一杯手冲 两颗泡芙 享片刻惬意时光 送给大家的双节礼物🎁，与其在高速路上遛狗，不如在家动手。

用料

• 酥皮材料:
• 黄油(软化) 40克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 50克
• 泡芙皮材料:
• 黄油 52克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 牛奶 115克
• 低筋面粉 70克
• 全蛋液 105~115克
• 卡仕达酱:
• 牛奶 150克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋黄 30克(约2个)
• 细砂糖 30克

午后小确幸~酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

称量好酥皮食材，1.软化好的黄油40克 2.糖粉25克 3.低筋面粉50克

步骤 2

酥皮材料全部混合均匀成团，没有粉颗粒即可(用刮刀翻拌，或者带一次性手套直接上手)

步骤 3

混合好的酥皮面团放在油纸中间，擀开成厚度约2毫米的薄片，然后放入冰箱冷冻约5分钟，不能冻得太硬，不然压模时易碎。

步骤 4

称量好泡芙皮所需食材。

步骤 5

1.预热烤箱上火200℃ 下火180℃ 2.低筋面粉70克过筛 3.黄油52克、细砂糖10克、盐1克、牛奶115克放在厚底锅中中小火加热至沸腾，关火 4.立即倒入过筛好的低粉，搅拌至无颗粒状态。

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步骤 6

步骤 6

继续用小火炒至锅底部微微结痂状态(炒得越干，烤制后空心越大，但一定要不断翻拌，千万别烧糊哦!(其实该步骤不能称为炒制，目的是把所有面粉都均匀烫熟)

步骤 7

面糊摊开，凉至手温。同时把冰箱里的酥皮拿出来。

步骤 8

酥皮已经冻成片状，用直径约4厘米的圆模刻成一个个圆片。继续放入冰箱冷藏。

步骤 9

晾凉的面糊(凉至手温即可)分4~5次加入全蛋液，后面两次一定要少量加，拌好的状态是绸缎状，用刮刀挑起面糊会缓缓落下，在刮刀边缘形成光滑的倒三角形状。面糊状态是泡芙成功的关键，不能太稠或者太稀。(面糊稠了可以稍稍加蛋液调稀，稀了就没法补救)

步骤 10

.面糊装入裱花袋(可使用sn7067圆形裱花嘴，也可以不用裱花嘴，直接在裱花袋下端剪个一厘米的口子)

步骤 11

1.烤盘喷少量水(挤面糊时油纸不容易移动)，垫上油纸(不沾烤盘可以不用垫)。 2.用4cm圆模在油纸上做好印记，方便控制大小和位置。 3.离烤盘约1厘米高，垂直挤入面糊，呈堆叠状态，随着面糊的堆高，裱花口也慢慢向上移动。

步骤 12

在挤好的面糊上，快速盖好酥皮，并轻微按压

步骤 13

1.快速放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，约10~15分钟，可以看到泡芙体明显膨胀，酥皮慢慢裂开。 2.调整至上火180℃、下火160℃，烤制约10~15分钟，泡芙形态、上色满意，即可出炉晾至手温。 ＊＊烤制过程中切勿打开烤箱门，泡芙还没有完全定型时，遇冷极易回缩。 3.用竹签在泡芙体侧面不显眼的地方扎个小眼，用裱花袋打入卡仕达酱或者奶油酱即可。

步骤 14

享用吧! 卡仕达酱的制作步骤容后再补哦，对本菜谱有什么疑虑，麻烦留言，期待您上作品喔😊

菜谱创建时间：2020-10-01 09:15:34