广式月饼-蛋黄白莲蓉

作者： 广东老板电器-下厨房

团圆，是月饼里最好的馅儿

用料

• #月饼皮#
• 转化糖浆 115克
• 枧水 4克
• 花生油 35克
• 中筋面粉 165克
• #月饼馅料#
• 白莲蓉 700克
• 咸蛋黄 10个
• #蛋黄水#
• 蛋黄 1个
• 清水 8克

广式月饼-蛋黄白莲蓉的做法步骤

步骤 1

准备所需材料及工具

步骤 2

将咸蛋黄放入玉米油（花生油）泡1个小时

步骤 3

将处理好的咸蛋黄放入CQ903，焙烤模式，160度，中层烤制5分钟

步骤 4

烤制好咸蛋黄放一旁晾凉备用

步骤 5

接着将转化糖浆糖和枧水搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入花生油搅拌均匀

步骤 7

最后加入中筋面粉，用刮刀压板均匀

步骤 8

换上一次性手套将面团揉到没有干粉，充分混合一起

步骤 9

将制作好的月饼皮用保鲜袋包好，在室温松弛2小时

步骤 10

接下来是称量馅料部分，蛋黄和馅料的重量是70克

步骤 11

将馅料窝圆

步骤 12

放入咸蛋黄

步骤 13

用虎口揉合在一起

步骤 14

包好的蛋黄馅料盖上保鲜膜，防止表面风干

步骤 15

将松弛好的月饼皮，按每个30克称量，揉圆，盖好保鲜膜，制作时再取出来

步骤 16

开始包月饼，将月饼皮搓圆亲，摊开

步骤 17

用虎口包住内馅，一点一点将饼皮推上去封口

步骤 18

再揉圆、备用

步骤 19

包好的月饼，表面裹上中筋粉，再用掌心力均匀压模，推出来成型月饼即可，一定要粘面粉，不然月饼会粘在模具里，压模后不要移动压好模的月饼

步骤 20

脱模出来的月饼，纹路清晰

步骤 21

用力均匀压模，月饼模的花纹清晰，不塌腰

步骤 22

放入CQ903，焙烤模式，160度中下层，进行第一次烤制5分钟

步骤 23

第一次烤好后，月饼表面进行刷蛋液，不要太多，轻轻刷一下即可

步骤 24

再次送入CQ903，焙烤模式，160度中下层，进行第二次烘烤，烤制5-7分钟

步骤 25

广式月饼出炉啦～～～

步骤 26

出炉后的月饼，完全晾凉后装入包装盒里，室温回油2-3天就可以了

广式月饼-蛋黄白莲蓉的小贴士

刚出炉的月饼和没有回油的月饼表皮都是硬化状态哦！要耐心等待2-3天回油！

菜谱创建时间：2020-10-01 09:06:58