低脂戚风自用款

作者： cherrycat

方子参考@在你身边sun，略有改动 大概是8寸+6寸的量，我没6寸模，用玻璃碗 每次也要洗刷一堆碗盆，所以塞满烤箱就对了

用料

• 低粉 170克
• 牛奶 200克
• 蛋 6个
• 糖 110(90减糖)克
• 玉米油 25克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁/醋 几滴

低脂戚风自用款的做法步骤

步骤 1

准备材料，低粉过筛备用 牛奶加热至微沸，加入玉米油，搅匀至乳化

步骤 2

加入低粉搅匀

步骤 3

加入蛋黄，搅匀

步骤 4

蛋白滴几滴柠檬汁或醋，打至粗泡，一次加入细砂糖和盐（甜度按需调整）

步骤 5

打至蛋白细腻，有光泽

步骤 6

拌之前把面糊搅打顺滑，蛋白霜分3次拌入面糊 拌面糊前，开始预热烤箱150度

步骤 7

拌第3次时，把面糊倒入蛋白盆，拌匀，全程手法要 轻 柔

步骤 8

拌好的面糊，质地细腻轻盈

步骤 9

倒入模具8分满，震出气泡，送进烤箱，130度70分钟

步骤 10

最后10分钟，把蛋糕转个方向，让烤色均匀 到点取出蛋糕，震出热气，马上倒扣，凉至微温脱模 倒扣时，蛋糕下方垫块油纸或是在烤架上进行，防止蛋糕回缩掉出来弄脏🙈

步骤 11

倒扣翻车现场😂

步骤 12

两个8寸份量

低脂戚风自用款的小贴士

8寸的配方：蛋黄4个，牛奶130克，玉米油15克，低粉100克 蛋清4个，柠檬汁或白醋6-7滴，盐1克，细砂糖60克（减糖）

菜谱创建时间：2020-10-01 08:19:53