提前制作老面，所有老面材料混合均匀无干粉。0-7°冷藏15小时后用。 食谱用量是30％.多余的可下次用。
主面团水合法: 除黄油，盐，酵母以外其他食材混合均匀冷藏一晚。这样既能提高出膜率又能降低机器损耗。
第二天加入酵母，老面到主面团中。 低速揉匀转中速至厚膜。 加入黄油和盐低速揉匀转中高速至出手套膜。 面温控制在24-26°之间。现在室温24°。 看出膜情况请记得用探针测温。
面团开始一发。 一发期间制作馅料。 葡萄干100克用清水浸泡。多清洗几次。 核桃仁掰碎。
我一发65分钟，看状态不看时间哈。手指沾取面粉按面团有轻微回弹即可。回缩厉害说明还没有发好，塌陷说明发过了。
总面分成6等份， 一个面团170克左右。 滚圆后松弛30分钟。
葡萄干泡好的洗净捞出沥干水分与核桃仁混匀。45克黑糖➕10克温水搅拌至融化倒入葡萄干核桃仁中搅拌均匀备用。
松弛好后开始整形，擀成长方形，然后翻面。拍去大气泡，放入馅料铺匀稍微按压一下。 从上至下卷起来。 接口处朝下倒入烤盘中进行二发。
二发35°大约半小时，看状态，发到1.5倍大即可。
提前预热烤箱。割包，手残党，凑合着看吧 😂
喷水，撒点燕麦做装饰。
从小胖子变成大胖子。哈哈。
六个我烤了两次。出炉前测测温。高于92度就是熟了。
六个包被我吃了一个。核桃的脆脆的，葡萄干酸甜。加上黑糖。味道好极了。
放网架晾凉。
还没凉至温热迫不及待切开看看。这个馅料不够呀。
再来一个特写。这个是前面一盘，馅料足一些。
装袋保存。常温三天。冷冻保存一个月。
馅料中的果干可以增加50克。 包馅料的时候有少许水不影响成品。 烤制过程中水分会挥发。