麻薯蛋黄酥

作者： 卫子夫

酥到掉渣的土豪酥，之前一直做的没有麻薯，加了麻薯真是味道超级棒，烤完满屋飘香，忍不住吃了三个，晚饭都吃不下了，我今天包的是整个大蛋黄有14克左右，陷料足。吃的超过瘾，女儿放学回来吃了4个，最爱蛋黄酥

用料

• ❗❗❗油皮
• 中筋粉 100克
• 低粉 50克
• 糖粉 25克
• 猪油 60克
• 水 70克
• ❗❗❗油酥
• 中筋粉 200克
• 猪油 100克
• 豆沙 500克
• ❗❗❗麻薯
• 糯米粉 125克
• 淀粉 35克
• 糖 55克
• 黄油 25克
• 牛奶 200克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 1个

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合揉到光滑面团，夏天时可以用冰水揉面，空调房操作

步骤 2

像洗衣服一样揉，撕，切，摔直到拉出薄膜醒20到30分钟

步骤 3

油酥材料混合，分成15克一个，20个，猪油不用化开，直接揉就好了，油皮油酥都要在温度低的状态下操作，天热的时候开空调操作，

步骤 4

醒面的过程烤蛋黄，可以植物油泡一晚，喷点高度白酒，烤到微微出油，大概180多5分钟吧，也可以在揉面之前就做好烤蛋黄，包豆沙麻薯，怎么方便怎么来

步骤 5

麻薯材料所有混合搅拌均匀过筛大火蒸25分钟，这些都可以在揉面之前都做好

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步骤 6

步骤 6

麻薯蒸熟加25克黄油用筷子搅拌均匀放冰箱冷藏备用

步骤 7

黄油不用化成液体，刚蒸好的麻薯很烫黄油放进去就化了，这样搅拌好可以冷藏备用

步骤 8

油酥油皮分都合分成15克一个，一共20个

步骤 9

包油酥用虎口往上推，一定要收好口，全部包好醒15分钟

步骤 10

醒面过程开始包麻薯蛋黄了，你们可以用半个蛋黄，这样包的时候好包，也不会陷料太多烤爆裂，麻薯10克一个分好

步骤 11

再用豆沙包麻薯，全部包好，都是用虎口往上推，豆沙15克一个，蛋黄最好用半个。不然陷料太大，我用的是一个大蛋黄，包起来很吃力

步骤 12

全部包好备用，这次用的颗粒豆沙

步骤 13

这是油皮包油酥全部包好的，也醒好了，

步骤 14

一擀，中间压一下

步骤 15

上面压一下

步骤 16

下面压一下

步骤 17

从中间往上再往下擀，然后从上到下卷起来

步骤 18

全部卷好醒15分钟

步骤 19

二擀，继续中上下压一下，擀长，从上到下卷起来

步骤 20

擀长一点，卷起来层次多

步骤 21

卷好，醒15分钟

步骤 22

开始包了，中间压一下

步骤 23

压完，两边往中间推，按扁，用擀面杖擀圆

步骤 24

开始包，像包油酥一样用虎口往上推

步骤 25

一定要收好口

步骤 26

包完刷上蛋黄液，刷两次，撒黑芝麻180度10分钟预热好烤箱

步骤 27

175度烤35分钟，焖5分钟，也可以用热风循环开5分钟

步骤 28

好诱人的酥酥

步骤 29

再来一张

步骤 30

美美哒

步骤 31

好吃，吃了三个

步骤 32

再来一张，超好吃

麻薯蛋黄酥的小贴士

这个不加麻薯的话是豆沙20到25克，蛋黄整颗，包麻薯陷料都要减量，不然会烤炸开，包麻薯10克，豆沙15，蛋黄半个，这样比较好操作，想陷料多就把皮做大，烤到最后的时候观察上色情况，金黄就可以出炉啦，一定要焖一会，不然容易第二天就软了，包装的话一定要放凉

菜谱创建时间：2020-09-30 21:09:33