螺旋酥

作者： 是_一一

12个量，记录做法 果蔬粉可根据各自喜好色泽做微量调整，如果影响到油酥的软硬度可以通过加减猪油做调整。

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 142克
• 猪油 50克
• 细砂糖 15克
• 水 60克
• 【油酥】
• 低筋面粉 100克
• 猪油 48克
• 紫薯粉（12个量） 6克
• 甜菜根粉（12个量） 3克
• 抹茶粉（12个量） 4克
• 【内馅】
• 豆沙 300克
• 咸蛋黄 12个

螺旋酥的做法步骤

步骤 1

准备咸蛋黄 表面喷洒白酒，入烤箱180度烤5分钟

步骤 2

准备水油皮 揉面至完全阶段（如图面团可拉出薄膜，有延展性） 盖保鲜膜，松弛30分钟

步骤 3

准备油酥 搓揉混合粉类和猪油

步骤 4

水油皮和油酥分别分成6份（单色）

步骤 5

包裹和擀制部分分单色油酥和多色油酥 （单色）取一油酥入水油皮，用虎口慢慢往上推

展开全部

步骤 6

步骤 6

收口朝下放置

步骤 7

取一团，收口朝上，压扁，中间擀起，分别向上向下擀开。 第一次擀开，尽量让油酥充满油皮，特别是边边，两侧部分不要有白边（白边也可以切掉）

步骤 8

卷起 盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 9

再擀一次，卷起（卷紧点），盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 10

（多色）每个色的油酥为8g左右，如图放置

步骤 11

封好

步骤 12

擀开

步骤 13

卷起 盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 14

再擀一次，卷起（卷紧点） 盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 15

准备内馅 豆沙25克/份，包裹咸蛋黄。待用

步骤 16

从中间对切

步骤 17

切面朝上，压扁 （切面的中心点是第一次擀开的侧面部分。切面是成品的表皮）

步骤 18

擀圆，中间厚边擀薄，擀的时候留意螺旋部分不要擀太大

步骤 19

翻面，放上内馅

步骤 20

虎口慢慢往上推收口，小尖尖去掉 包的时候注意螺旋位置

步骤 21

收口朝下放置

步骤 22

烤箱预热170度 170度烤30分钟 （不同烤箱时间和温度略有差异）

菜谱创建时间：2020-09-30 16:25:04