8寸戚风蛋糕胚~~超级软棉轻柔的方子

作者： 千妈的小厨房

这次做的戚风蛋糕胚，非常棒，用了小鸡蛋6个（或中号的5个），鸡蛋一定要新鲜，最好先放冰箱冷藏一小时再用，非常好打发。有点奶油奶酪蛋糕的软棉轻柔口感，记录下来，下次按方子来做。

用料

• 蛋黄糊用量：
• 小蛋黄 6个
• 细砂糖 30克
• 鲜奶 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋白糊用量：
• 小蛋白 6个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 10滴

8寸戚风蛋糕胚~~超级软棉轻柔的方子的做法步骤

步骤 1

1、 先做蛋黄糊，细砂糖30克，鲜奶70克，玉米油40克，放盆里用手抽充分融合乳化，再筛入底筋粉85克，玉米淀粉15克，用硅胶刮刀Z字型拌匀，最后加入6个小蛋黄用手抽或刮刀一字型翻拌均匀。（忘拍照了）

步骤 2

2、 再做打发蛋白，先将小蛋白6个和柠檬10滴一起，打发起大泡泡，再加入20克细砂糖打发2分钟，最后加入30克，打发至9成硬性起竖钩不倒。

步骤 3

3、 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 4

4、 再把翻拌好的糊糊，全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。这时，烤箱上下火170度预热5分钟。

步骤 5

5、 倒入8寸活底模具，可用平板刮刀轻轻刮平，底下垫点毛巾，震几下去大气泡。

步骤 6

6、 烤箱上下火改为150度，放入烤箱中上层，烤30-35分钟后，蛋糕发高至最高处有点裂，这时要加上锡箔纸，烤盘放到中下层，下火改140度，再烤10-15分钟，就OK。

步骤 7

7、 拿出烤盘，桌上垫毛巾，戴手套拿起烤好的戚风模具，使劲往下摔，震几下排气。

步骤 8

8、 然后倒扣到网格上凉透。

步骤 9

9、 四周用细长刮刀利开，或用手在四周按压一圈就可以拿出蛋糕胚了。

步骤 10

10、 内部组织非常细腻，烤得很透。

步骤 11

11、 超级柔软，象云朵海绵一样。

步骤 12

12、 柔软有弹性，口感无敌。

菜谱创建时间：2020-09-30 14:36:03