羊肉泡水挤干，焯水洗净，肉汤滤净。香料洗净泡水。葱姜爆香倒入豆瓣酱，煸炒2分钟烹料酒，倒入少量老抽，羊肉下锅上色均匀。
加入肉汤没过羊肉，开锅后倒入生抽料酒调小火，煮30分钟放一把孜然，50分钟时挑出汤中料。
准备白萝卜圆白菜油麦菜豆皮等菜，倒入火锅中加香菜开涮。