首先把食材都准备好，酱汁部分的配料可以先混合好。
先制作酱汁。小奶锅里大火把混合好的酱汁收浓至出现大气泡。 （嫌麻烦可以使用照烧酱代替，我这里做的时候水只加了100克，导致酱汁过于浓稠，后面浸润效果不是很好....）
酱汁准备好后来切食材。去骨鲷鱼肉斜切成大块。
芹菜切丁，不需要切太细，不然会失去爽脆的口感。
洋葱切丁，姜切末。 （这里可以用红葱头代替洋葱，这样葱香味更浓郁！）
鸡蛋打入碗中，加入调好的淀粉水搅拌均匀形成一碗较浓稠的蛋液。 （假如丼饭爱吃稍微稀一点的浇头可以往蛋液里多加15克水；怕麻烦也可以省略淀粉水）
锅中倒入适量底油，大火烧至油温五成热，加入洋葱和姜末煸炒至洋葱颜色变成半透明状。
锅内均匀铺上鱼肉，先不用翻动，让鱼肉边缘逐渐熟化变白，底面煎香。
此时加入芹菜碎翻炒三十秒至断生。
将锅内食材均匀码放好，转中火后浇入蛋液。 （蛋液分布不均匀可以尝试倾斜晃动锅子使其均匀）
蛋液表层逐渐凝固后可以撒上一些黑胡椒粉让香味更加有层次感。
轻轻晃动锅子，发现蛋液不再大面积流动时就可以浇上我们之前制作好的酱汁，然后关火。
用铲子把蛋饼八等分。
码放到热腾腾的米饭上，蛋白质满满！开吃！
1.蛋液里的淀粉水可以不放，但我个人经过实验发现，加了淀粉水后蛋液口感更加绵密，吸收酱汁的能力也得到了提升，推荐添加！ 2. 个人调制的酱汁跟日式照烧酱味道很像，可以直接拿照烧酱代替； 3.鱼肉可以是任何鱼的肉，但要保证去骨，毕竟吃丼饭一口下去吃到刺会很不爽！ 4.可以拿切碎的红葱头代替菜谱里的白洋葱，我会把红葱头先放在底油里炸酥成红葱酥，捞出来，先拿葱油炒完这道菜，最后表面再撒上红葱酥。如此香味更甚！ 5.欢迎大家提出建议与我进行探讨！