广式月饼 我做了7年 中秋月饼 莲蓉豆沙月饼红豆绿豆月饼

作者： 西点公主

记得买来第一台烤箱就是为了自己做月饼，至今已经有七年之久。每年中秋都坚持为自己做月饼，只因生活需要仪式感！不能错过每个节日。

用料

• 中粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 碱水 4g
• 花生油 30克
• 馅料 500克
• 吉士粉 10克
• 原方子可以做20个50g的，我用来做13个75g也是差不多。

广式月饼 我做了7年 中秋月饼 莲蓉豆沙月饼红豆绿豆月饼的做法步骤

步骤 1

家里带来的花生压榨的纯正宗花生油；

步骤 2

煮好的转化糖浆非常漂亮；

步骤 3

按顺序依次从右往左放入盆里拌匀；

步骤 4

转化糖浆加入碱水混匀；

步骤 5

加入花生油，混匀；倒入中间面粉用硅胶搅拌均匀至无干粉就可以经常温放2小时以上。花生油妈妈从老家提过来的自家种的花生炸的花生油，非常香；

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步骤 6

步骤 6

糖浆碱水和油混匀的状态是这样子；

步骤 7

倒入面粉混匀

步骤 8

拌到没有干粉即可停手；

步骤 9

放入保鲜袋或保鲜膜包裹2小时以上使用；

步骤 10

馅料都全部分好了，时间到了就可以分月饼皮月饼，3:7的皮馅，所以75克是22.5g一个小剂子。新手可以放在保鲜膜上推开推平再拿到手里就很方便简单呐。皮如果松弛的足够，延展性非常好，很好包裹。

步骤 11

分豆馅料和蛋黄一起是52.5g，月饼皮是22.5g；分成小剂备用；

步骤 12

先分浅色馅料，这样中途不用换一次手套了。0929

步骤 13

第二批，左边是减油减糖的；特制给妈妈吃。0930

步骤 14

取一个内馅摊开一点，中间压一个洞把咸蛋黄放入包好收口；

步骤 15

莲蓉包好收口

步骤 16

绿豆沙收口

步骤 17

慢慢往上推，收口；

步骤 18

豆沙颜色深所以我放最后一个包裹；

步骤 19

包裹好馅料放在面粉里面或者保鲜膜里面才不会粘掉皮；

步骤 20

为了防粘滚一层薄薄的低筋面粉，放入压膜器轻压几下，压制成型；记得此时烤箱预热上下火180度。

步骤 21

准备蛋黄水，蛋黄需要过滤；

步骤 22

加入食用水和一滴糖浆搅匀备用；

步骤 23

上下火180烤箱预热好了，喷水，壶口与月饼平行的喷，不能喷嘴朝月饼喷；第一次定型5分钟出炉；

步骤 24

刷一次薄薄的蛋黄水，烤箱降温到160（上下火）度再进去烤箱5分钟；

步骤 25

出来再一次刷薄薄的蛋黄液；

步骤 26

放入烤箱调低温度至165度；大约7-8分钟，具体上色满意就可以。

步骤 27

香喷喷的语月饼出炉；

步骤 28

月饼需要回油，但一般我会出炉一会儿就尝一下整体的甜度；

步骤 29

减油减糖的烤前样子；

步骤 30

出炉后的样子；

步骤 31

最后一小批

步骤 32

月饼出炉了；

广式月饼 我做了7年 中秋月饼 莲蓉豆沙月饼红豆绿豆月饼的小贴士

好吃的月饼是需要自己手做。

菜谱创建时间：2020-09-30 03:18:59