①羊排洗净切块；胡萝卜切滚刀块，洋葱顺着纹理切成月牙状；蒜苗斜刀切段，大蒜、姜用刀拍碎。
②羊排凉水下锅焯水，撇掉浮沫后捞出。
③锅中倒少许油，放入羊排煎至每面呈微黄色盛出，锅中煎出的羊油不要倒掉。
④利用锅中剩余的油脂炒香蒜苗、姜、蒜、干红辣椒、洋葱，倒入羊排翻炒，随后加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
⑤锅中倒入没过羊排的清水，加入肉蔻、桂皮、香叶、冰糖炖煮。待沸腾后，转小火炖煮35分钟左右。
⑥加入胡萝卜，继续炖煮20分钟，转大火收汁即可，出锅前加少许盐调味。
⑦盛盘时捞出多余的调味料。
胡萝卜烧羊排。
▸整体风味咸香为主，略带一丝甜味。若不喜欢甜口味道，可减少冰糖和洋葱用量。