买的猪肠衣,下次买羊肠衣试试。清水冲洗干净后,清水里加了白酒泡超过半小时
鸡胸肉搅碎,不用太碎口感更好。加入各种调料后,朝一个方向搅拌。
提前准备了一碗冰水,慢慢地加一点,然后搅,加入的量看肉糜的状况,肉糜是软的不是硬的。冰水比常温水更容易搅拌起浆。
肉打起浆后,准备罐肠的工具。这是我买肠衣送的,管口稍涂一点点油,肠衣就容易套进去了,全部套进去,然后头上打个结。
一手慢慢转把手,另一手慢慢放肠衣。其实另一手不放肠衣,肠衣也会自己跟着肉出来,但是手帮一下,就能控制住灌肉到七八分满,甚至可以更少,到六七分满,加热后肉和灌入的空气要膨胀,灌得太满最后肠会裂掉。
灌好后用棉线一节节扎断,把肉眼可见的空气的地方,用牙签扎洞。
因为水已经搅进肉里面,本身鸡胸肉也没有油,所以我只挂了一个晚上,第二天冷水下锅,蒸锅一直保持水微开,就是没有翻滚只有小气泡的状态,蒸了三十分钟。
挂一个晚上后,颜色略深。
吃的时候,可以用涂了一点点油的锅,稍煎一下,香甜,有较劲,不是松散或者硬硬的。
我觉得冰水比常温水容易打起肉浆,而打起肉浆这一步,特别重要哦