中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～

作者： 贝壳烘焙bakrs

下厨房市集店铺：贝壳烘焙 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～ 蛋挞可能是最受欢迎的烘焙小点心啦（没有之一）！ 不管是大人还是孩子，都难以抵挡这一口的美味。尤其是刚刚出炉还滚烫的时候，咬上一口，层层酥香的蛋挞皮，细腻香甜的蛋挞心……真真是一秒沦陷呀～ 不过兜兜转转了市面上多款市售蛋挞皮，还是觉得——真的是自己做的好太多了！ 大家不要看到开酥就慌呀，做过这么多蛋黄酥的我们，对开酥还不是分分钟拿捏～ 只要稍微再注意一点点小tips，就万事OK的啦~ 注：此配方可做10个蛋挞

用料

• #油皮材料
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 猪油 40克
• 凉水 50克
• #油酥材料
• 猪油 33克
• 低筋面粉 70克
• #挞水材料
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 2个（35-40克）
• 全蛋 1个（55克左右）

中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 小秘书wx/手机同号：15601645072 添加时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙 欢迎关注，期待与你们的分享

步骤 2

准备好油皮和油酥的材料。

步骤 3

先做油皮： 将油皮部分所有材料混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。

步骤 4

之后用手揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。

步骤 5

油酥很简单啦：将油酥部分材料混合，揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。

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步骤 6

步骤 6

将油皮分割成20g/个，油酥分割成10g/个，蒙保鲜膜松驰20分钟。

步骤 7

取一个油皮面团擀开后包裹好油酥面团，收口收紧向下放置，蒙保鲜膜松驰20分钟。

步骤 8

取一个松驰好的面团，擀开成长条形，不要太长。

步骤 9

自上而下的卷起，蒙保鲜膜松驰20分钟。

步骤 10

取一个擀卷好的面团中间用拇指按压下，两边对折。

步骤 11

用擀面杖擀成圆形，放入蛋挞模，从底部往两侧推，底部稍稍薄一些。 （蛋挞模一定要刷黄油防沾）

步骤 12

裁剪一些油纸，放置于挞皮上方，按压下去，然后放入重物，比如红豆或大米都可以，烤箱上下火180度预烤10分钟左右，取出晾凉。 这是第一步预烤，很重要哦，不要跳过啦。 （烤过的红豆或大米不能再吃啦，但是可以留着下次烤挞皮派皮哦）

步骤 13

接下来就准备蛋挞液啦~~

步骤 14

将挞液的所有材料混合，用蛋抽搅拌均匀，过筛就可以啦。 （一定要过筛噢，这样挞心才会细腻）

步骤 15

将蛋挞液倒入挞壳中，八九分满，烤箱上下火190度烘烤30分钟左右，至蛋挞表面呈金黄色，就可以啦。 （每个人烤箱温度不一样，以实际为准）

步骤 16

好啦~~细腻香软的蛋挞出炉啦~~ 一定要！趁！热！吃！ 幸福感真是爆棚~~~~ 如果放凉了，也强烈建议吃之前，烤箱复热一下哦~ 180℃，5分钟左右就很好吃啦~~

菜谱创建时间：2020-09-29 15:57:34