梅干菜扣肉做法： 1）梅干菜80克用温水泡发； 2）沥干水分后，倒入油锅中，加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一点水使其更容易入味，炒好后盛出备用； 3）六肥四瘦的五花肉250克，在锅中放入姜片、葱结、料酒，将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫，煮约20分钟后取出来； 4）稍微放凉一会儿，将肉的每一个面都均匀抹上白酒、红糖和老抽，静置一会儿让它入味，再拿出来炸，注意腌肉的酱汁要留着后续会用上； 5）油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去，炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起； 6）然后捞出来，放入冷水中冷却，同时洗去一点油，然后切成0.5厘米左右的厚片； 7）接下来，取一个比较深的碗，将肉片皮朝下排在碗内，再放入姜丝、泡发的香菇，铺上梅干菜，和之前腌肉的酱汁； 8）等蒸锅里水烧到有热气了，入锅，蒸约一个半小时。 9）蒸熟后，扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒进炒锅内， 10）再将碗倒扣，最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上，就做好了。