提前处理咸蛋黄。 1.真空生咸蛋黄彻底解冻。 2.滚白酒。 3.烤箱160度烤7分钟 4.晾一会后浸入麻油中泡2个小时。
分馅料，一个咸蛋黄+白莲蓉=54克，咸蛋黄约14克一个，白莲蓉约40克一个。
包蛋黄馅料。 白莲蓉揉圆后按扁包入一颗咸蛋黄，用虎口推着包，包好后搓圆备用。
准备饼皮。 盆中加入转化糖浆、枧水、花生油。
充分搅拌使之乳化。
筛入月饼粉。
搅拌均匀后放入保鲜袋中，裹好密封松弛3小时以上。
月饼皮分割成31克一个。揉成圆团。
在手心中用手掌按压成薄圆皮儿，包入馅料。
用虎口边推边包。包好后搓圆。
搓圆后沾少许玉米淀粉防粘，然后用模具压模。都压好后，用细喷壶喷少许水在月饼胚表面，把月饼放入预热好的烤箱，200度烤6:30分钟。
高温定型后取出，晾一会儿，用毛刷在表面刷蛋液水。
然后继续入烤箱。180度中层烤13分钟。
烤好后晾凉密封包装，等月饼回油。
近水楼台先得月，边打包边切开吃一个。