五花肉去皮（买回来的鲜肉冻一下会更好切）
先切片，再切条，然后切丁。切好稍微剁一下即可，要的就是这种大肉粒的效果。
生姜切成末/小丁
把切好的肉粒放在大碗里，加姜末、盐、料酒、胡椒粉。先翻拌均匀，再摔打上劲。
再加蛋清、生粉，继续翻拌，摔打。
烧一锅水，手沾湿，双手来回掂圆。水开后，下入锅中。
先大火煮定型，注意撇去浮沫。捞出换水，水开后放入狮子头，小火炖煮5、6个小时。
用余下的汤烫一些青菜，点缀在四周，完成。