素鸡切1cm厚的片。（图片是素同肠，凑活用吧）
锅中加入植物油（没过素鸡一半即可）烧热，中火煎素鸡。
煎至两面金黄起硬壳，捞出稍沥油后丢进冷水中浸泡半小时，如果水热了就换水。
锅中加油烧热后加葱段，姜片煸香，放入素鸡，冷水淹没。加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、盐、糖，大火煮沸后尝下汤的咸度，按自己喜好调整，小火炖20分钟。
按自己喜好决定是否收汤汁，出锅。