准备带皮的鱼片1磅，划刀。 用厨房用纸吸干水分，鱼皮面朝上，撒上孜然粉2勺，辣椒粉2勺，大蒜盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。
烤箱预热200C/400F，10分钟。 在烤盘上铺上锡箔纸。抹上一层薄油。2个土豆切片平铺在烤盘上。 在鱼片上浇适量油，抹匀。把鱼片放在土豆片上。 把烤盘放入烤箱，20分钟。
在烤的时候准备配菜，6个蘑菇切片，1个洋葱切小块。（也可以放豆皮，豆芽，韭菜等，藕，等等，随意发挥） 20分钟结束，拿出烤盘。
锅中加油，加入5个大蒜切的蒜末，干辣椒6个，花椒一把，3勺豆瓣酱，爆香。
加入老干妈1勺，白胡椒粉0.5勺，孜然粒2勺，鸡精0.5勺，加水煮沸（不要太多水不然变成水煮鱼）。
加入准备好的配菜，煮沸。
把配菜和汤汁浇入烤盘。配菜围绕鱼摆放，不要盖在鱼片上面。 再放回烤箱烤10分钟。
到时间拿出，面上撒白芝麻。烧适量油至冒烟，浇在鱼上。 开吃！
辣度可按喜好调整~