对比学习一下如何辨别菠萝和凤梨。
将凤梨两头切掉，再竖着将外皮切去，有斑眼的用勺子挖掉。
将凤梨切成小丁或是用搅拌机打碎，个人还是喜欢有些颗粒的口感。
放入不粘锅中炒制，炒出水份后加入冰糖，个人喜欢黄冰糖，或是砂糖均可。
炒制粘稠状时加入麦芽糖或是水怡。
要不断的翻遍，防止糊锅，要调小火。
炒制凤梨叠加是能很好的黏连在一起不断即可。
将软化好的黄油，即用手指很容易能按压下去的状态，加入低筋面粉用刮刀简单拌匀。防止打发时飞溅。
黄油稍微打发即可
加入蛋黄继续打发，用中速即可。
加入蛋液继续，低速打发即可。
加入过筛的低筋面粉和奶粉。
用压拌的方法将面团揉匀至无干粉，不要过度搅拌，静置30分钟。
将面团分成15克一个剂子，馅料分成14克一个即可，尽量均匀着。
包好后稍揉成长椭圆形放入模具中，再用整形模具压匀即可。
以上火180℃，下火170℃预热10分钟后，将烤盘放入烘烤15分钟后，取出翻面后再烘烤5分钟即可。
随时观看凤梨酥上色情况，如果颜色过浅，可以再烘烤3-5分钟。烤好后取出摊凉，取掉模具放凉至室温。
摊凉后的凤梨酥一定要及时密封起来，不然表皮会吸收水份，吃起来就不酥松了。
因为凤梨本身酸度比较高，可以适当增加细砂糖或麦芽糖或水怡的用量。 市场上卖的馅料都加入了冬瓜蓉，如果不喜欢太酸的可以适当加入冬瓜蓉。 澄清黄油制作：可以替换一部分黄油。嫌麻烦可以用软化好的黄油。 60克左右的黄油隔热水加热至融化，然后倒入碗中，用勺子撇去表面的浮沫放入冰箱内冷冻1个小时左右。用时刮去底部没有凝固的成分。