6寸戚风

作者： 那些还未开始的爱情

每次做个蛋糕要翻好久的食谱，做了就记录下？ 附8寸戚风配方，方便你我 鸡蛋5个 玉米油60克 牛奶68克 细砂糖85克 低筋面粉85克 时间150——50.60分钟

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 色拉油 35克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 适量
• 盐 适量
• 香草精 适量

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白3个拿去冷冻

步骤 2

油跟牛奶充分乳化

步骤 3

乳化完成的样子像浓稠的酸奶

步骤 4

筛入低筋面粉并画Z字拌均匀

步骤 5

加入三个蛋白，并画Z字拌匀

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步骤 6

步骤 6

滴入几滴香草精华(介意或者没有可不加)并预热烤箱。

步骤 7

蛋白冰到有冰渣拿出来

步骤 8

加几滴柠檬汁(没有用白醋代替)

步骤 9

放一点盐

步骤 10

打发到小弯钩状态(先用中速打出大气泡，加入第一次白糖，再转中高速打之细腻加入第二次白糖，直接中高速打发到出现纹路加入最后一次白糖并转低速整理气泡)

步骤 11

打发好的蛋白非常细腻，有光泽

步骤 12

加入三分之一的蛋白在蛋黄糊里，并用切拌的方法拌匀(单手操作，有点不稳定)

步骤 13

翻拌好的倒回剩下的蛋白糊里，并用打蛋器捞拌均匀，手法在下面

步骤 14

捞拌大致均匀后，再用烤箱做有效翻拌，彻底混匀

步骤 15

像绸带一样的蛋糕糊，高处倒入6寸模具中

步骤 16

震出大气泡放入提前预热的烤箱，上下火150烘烤40-45分钟，具体时间温度按自己的烤箱调整。

步骤 17

不要强求戚风不开裂，不开裂的戚风不是好戚风，只要正常纹裂都算正常

菜谱创建时间：2020-09-28 23:44:50