里脊肉切薄片，里脊切的时候就感觉很嫩。
放生抽、蚝油、盐、辣椒面，用手抓匀后放入一个蛋清，最后放点食用油裹一下，腌制十分钟。
油麦菜清洗干净摘成长段，开水里焯一下盛入盆底备用。焯水的锅里可以放适量盐。
内脂豆腐划成长块备用，可以焯水也可以不焯水，随自己喜欢。
干丝烫一下备用，买的现成袋装的扬州干丝，也可以买来整张的自己切成丝。
姜蒜切片备用。
锅里油热后放入姜蒜爆香，加入一大勺豆瓣酱，小火慢炒。
炒出红油。
放入开水，水的量自己估摸大概能盖住菜和肉的量就行。
下豆腐和干丝，其实我想了想，如果准备放进去煮的，前面不焯水应该更省事。
大火煮两分钟后，快速滑入腌制好的肉片，大概三四十秒肉片变色就差不多了，记得筷子划开看看，避免肉片粘连到一起熟得不均匀。
倒入之前盛了油麦菜的盆内，撒点葱花，大功告成啦。可以考虑在顶上放点蒜蓉姜末芝麻，再用热油浇一下会更香，但在家少放点油更健康，就这么吃也挺好。
口味不错的，肉片嫩嫩的，豆腐也嫩嫩的，小家伙捞了又捞里面的豆腐，看来放少了。