咕咕霍夫面包

作者： 饭团团的幸福食光

要介绍这款面包的来历真是不容易： 首先，它的原文和中文名字都非常丰富多彩：kugelhopf, kugelhupf, gugelhopf, suglhopf, suglhupf, 咕咕霍夫，古格霍夫，无论哪个都是指这种形状特别，浓郁得像蛋糕, 含有很多果干的中空面包。 这款面包是心里长草了很久的，只是一直木有勇气做，因为糖油含量很大，面团又很湿黏，怕自己hold不住，我用的是自由姐博客中说的《专业烘焙》一书中的方子，做法和一般面包不一样，第一次尝试这样的做法，觉得还挺新鲜，面团的确很湿黏，灰常难操作，不过只要有足够的耐心和信心也能搞定，成品质地像蛋糕般细腻，口感也超赞！

用料

• 发酵面团：
• 高筋面粉 75克
• 耐高糖干酵母 4.5克
• 牛奶 75克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 75克
• 无盐黄油 75克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 2个（蛋液约90克）
• 葡萄干 60克（提前一晚用朗姆酒浸泡）
• 表面装饰：
• 杏仁片 适量
• 糖粉 适量

咕咕霍夫面包的做法步骤

步骤 1

1.酵母用温牛奶化开后，加入高筋面粉搅匀，盖上保鲜膜置于温暖湿润处发酵，葡萄干从朗姆酒中捞出，滤干水分，最好用干净纸巾吸干上面的水分备用。 2.主面团材料中的黄油软化后加入细砂糖和盐搅拌均匀，再加入鸡蛋搅匀。 3.步骤1中发酵好的面团，如图，发酵至2倍大体积。 4.将3中的面团撕成小块加入2中，搅匀。 5.将主面团材料中的高筋面粉和低筋面粉与4放入厨师机搅拌缸中，用低速搅拌成团后改成中速搅打成光滑的面团。 6.将滤干的酒渍葡萄干揉入面团中。

步骤 2

7.将揉好的面团盖上保鲜膜进行松弛15-20分钟。 8.将模具中涂抹黄油四周贴上杏仁片。 9.松弛好的面团，用手指在其中间穿个洞，放入转备好的模具内，盖上保鲜膜放温暖湿润处进行发酵。 10发酵至模具3/4高处即可放入已预热好的烤箱185度，烘烤25分钟即可出炉，倒扣脱模。

步骤 3

出炉放烤架上冷却后撒上糖粉做装饰

菜谱创建时间：2020-09-28 20:04:13