自制低糖广式月饼蛋黄莲蓉馅｜超详细💯花纹清晰🌺

作者： 营养师星妈

你们最爱哪个口味月饼呢，是传统广式月饼还是满满奶黄馅流心月饼还是冰皮月饼呀。今天分享广式月饼制作方法喔~~这个配方做出来回油后炒鸡好吃的，比买的月饼好吃太多了，吃完不会腻，口感特别棒！此配方可做20个50克月饼，月饼分饼皮和内馅两个部分。内馅我直接买现成的低糖版本广式月饼很经典的白莲蓉和红豆沙馅，还有咸蛋黄。买的咸蛋黄油里浸泡下口感更软更好。馅料推荐广州酒家和莲香楼两个牌子都可。

用料

• 『饼皮』
• 枧水 4克
• 玉米油 33克
• 中筋面粉 160克
• 月饼糖浆 110克
• 『内馅』
• 白莲蓉 500克
• 咸蛋黄 20个
• 玉米油 适量
• 『蛋黄水』
• 蛋黄 1个
• 清水 10克

自制低糖广式月饼蛋黄莲蓉馅｜超详细💯花纹清晰🌺的做法步骤

步骤 1

①首先准备好原材料以及所需工具

步骤 2

②咸蛋黄用玉米油浸泡1个小时以上

步骤 3

③取一大碗加入转化糖浆和枧水，再加入玉米油用蛋抽搅拌乳化均匀

步骤 4

④然后加入中筋面粉用刮刀压拌均匀(这里不能过度搅拌以免面粉起筋)

步骤 5

⑤最后带上一次性手套揉到面团没有干粉即可

步骤 6

⑥制作好的饼皮保鲜膜包好，室温松弛2小时(松弛出来饼皮更柔软，也不要松弛过度烤出来会泻脚)

步骤 7

⑦烤箱160度上下火越热，浸泡好的咸蛋黄捞出放在铺油纸的烤盘

步骤 8

⑧烤盘放入预热好的烤箱160度中层烘烤6-8分钟

步骤 9

⑨刚刚冒油 颜色稍微变浅就可，千万别烤过了，包馅料时会散掉，成品蛋黄容易干，烤好晾凉备用。怕腥蛋黄一出炉喷上高度白酒去腥。

步骤 10

①⓪接下来内馅部分啦，先称蛋黄再加馅料总的35克，(蛋黄如果太大切成两半，每份蛋黄10克差不多了，还有蛋黄要完全放凉再包)

步骤 11

①①馅料团圆大拇指中间压个洞，放上蛋黄，慢慢将蛋黄包裹起来，尽量推出来空气，团圆，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 12

①②烤箱165度上下火预热，然后将松弛好的饼皮均分成15克一份，没用的先盖上保鲜膜。

步骤 13

①③分好开始包月饼，饼皮搓圆轻轻捏扁呈圆形，放上内馅，倒过来慢慢包住至饼皮高于内馅，翻过来收口。

步骤 14

①④月饼面团滚一圈面粉，稍微搓成椭圆形更容易放入模具

步骤 15

①⑤然后放在烤盘油纸上确定的位置模具放上去压模成型，不能动了不然会变形，轻轻压好然后模具抽出来。一定要粘粉不然会粘模具

步骤 16

①⑥月饼上方喷雾瓶喷两三下水，不要太多不要离太近喷。(喷水防止高温表面裂开)第一次送入烤箱𝟏𝟔𝟓度中层烘烤𝟓分钟

步骤 17

①⑦烘烤时准备蛋黄水(蛋黄和水搅拌均匀)，烤好后烤箱保温，拿出来刷上一层薄薄的蛋液就可。刷子最好用那种毛刷出来更均匀 ①⑧二次送入烤箱𝟏𝟔𝟓度中层𝟏𝟎分钟 拿出来，烤箱保温，轻轻刷第二次蛋液 ①⑨第三次𝟏𝟔𝟓度中层𝟓-𝟏𝟎分钟

步骤 18

出炉的月饼，完全晾凉室温回油2-3天可食用，密封保存。尽量一周内实用完哦！

步骤 19

包装袋+封口机密封包装

步骤 20

辅食制作过程中有任何问题 、想进辅食群学习，欢迎找我味❤交流

自制低糖广式月饼蛋黄莲蓉馅｜超详细💯花纹清晰🌺的小贴士

星妈整理了制作过程常见的一些问题进行解答，提供参考哦 1⃣广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳? 答：最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以 2⃣为什么制作广式月饼很容易泻脚? (1)馅太软水分高,或馅加淀粉过多,配方不合理,如糕粉、面粉和糖的比例不合理,比如糖浆比例浓度过高、太稠。 2)月饼皮太厚或者太软。 (3)烘烤炉温太低。 (4)面粉筋度过高。 (5)成型后静置时间太长导致。 3⃣月饼表面凸起或者开裂。 (1)馅料太软或者馅料内糖的比例过高。 (2)压模成型不好。 (3)面火太低或者烘焙时间太长。 4⃣月饼出现收腰的现象。 (1)饼皮内枧水比例过高、浓度过高。 (2)糖浆浓度太低。 (3)饼皮搅拌过度。 (4)饼与饼之间置盘太密。 (5)炉温太高烘焙不足。

菜谱创建时间：2020-09-28 18:16:17