抹茶蛋黄酥

作者： 甜甜的味蕾被注册了

自己做的就是好吃😊

用料

• 中筋面粉 112克
• 猪油 39克+45克
• 糖粉 22克
• 水 45克
• 低筋面粉 90克
• 咸蛋黄 12个
• 油性豆沙馅 300克
• 抹茶粉 4克～5克

抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮制作： 中筋面粉112克+猪油39+糖粉20克 搅拌均匀 加45克的水，揉成光滑的面团，看状态，慢慢加水

步骤 2

摔，打，扯，揉出膜

步骤 3

揉好油皮面团，静置20分钟 要保鲜膜盖住，必要的话，上面再盖一块湿布，保持面团湿润，放冰箱冷藏

步骤 4

接着做油酥部分 低筋面粉90克+猪油45克(猪油要冷藏，不能化) 再加抹茶粉，搅拌均匀，静置15分钟，用保鲜膜包好，再加一块湿布包住，放冰箱冷藏

步骤 5

冷冻蛋黄提前用玉米油泡三小时左右 捞出来沥掉一些多余的油，再使用 新鲜蛋黄，要处理一下，噴高度白酒 165℃ 烤3分钟 自制油性豆沙包蛋黄 共38～40克 揉圆包好

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步骤 6

步骤 6

自己做的豆沙，包的蛋黄 （不管自己做的细腻不细腻，只要干净，健康就行，我做的少油少糖，放木糖醇的糖）

步骤 7

静置后 油皮平均分6份，油酥平均分6份 随时用保鲜膜盖住，上面再盖一块湿布

步骤 8

油皮包油酥，就像包包子一样

步骤 9

包好之后，口要封好，虎口来回捏，就像这样

步骤 10

封口朝下，中间一压，分两边，往下轻轻一擀，往上轻轻一擀，不要擀破

步骤 11

就像这样，再从一边卷起

步骤 12

擀一个盖一个，盖保鲜膜加湿布 再静置20分钟

步骤 13

封口朝下，继续擀

步骤 14

就像这样，轻轻擀，再从一边卷起 （灯光问题，拍的不一样）将就看

步骤 15

继续静置20分钟 盖保鲜膜加湿布

步骤 16

再一切，为2 下手要 快 狠 准

步骤 17

就像这样切口，包起来才好看

步骤 18

用手掌按压变扁，中间厚，周边薄

步骤 19

底部就像一开始包的方法包 然后整圆

步骤 20

包好了，可以烤喽 烤箱提前预热 175℃ 烤35分钟 烤得过程中，中途看状态 定型之后，盖锡箔纸，防止抹茶变黄

步骤 21

盖上锡箔纸之后的，抹茶蛋黄酥出炉啦，真漂亮

步骤 22

又好看又美味的蛋黄酥 迫不及待的咬了一口

抹茶蛋黄酥的小贴士

全程重点🚀盖保鲜膜加湿布，保湿

菜谱创建时间：2020-09-28 14:31:08