选质量好些的带皮五花肉放入沸水焯一下，不用很久，表皮收紧即可。我这是买来就切好的，可以用整块下锅。
切成5*5左右的整齐小方块，注意不能太小否则容易散架，就不好看了。
高压锅里放入多一点小葱垫底，再加入姜片铺好。
肉皮在下整齐把肉码放好，我这边摆得不太好。
倒入280ml花雕酒，建议要用质量好些的绍兴黄酒，不要用普通的料酒才能保证香味。拿一个小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g盐，20g冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。
高压锅煮肉的任意模式，炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了，但是还是硬的
翻转让肉皮向上，再用同样模式高压炖20分钟左右。
打开锅盖可以发现肉已经很很软了。酒香特别浓！！这时候用收汁模式，如果没有就倒入炒锅中大火收汁，收到剩余一小碗汤汁浓稠油亮即可。
拿一个口小点的深碗，把肉摆放好，这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁，葱姜不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟。
成品。蒸是东坡肉非常重要的一步，最好不要省略。从来不吃肥肉的我连着吃了好几块，完全不腻。用砂锅炖煮更好，就是要花两三个小时，用高压锅一个多小时就搞定了，很适合家常哦！