蛋糕卷

作者： liuliu爱美食

用最简单的食材，做最好吃的家庭版蛋糕卷

用料

• 蛋黄面糊
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 蛋黄 5个
• 盐 1克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白霜
• 蛋清 5个
• 白糖 66克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备所有用料：蛋清蛋黄分离出来（蛋清里一定不要残留蛋黄液）

步骤 2

牛奶和玉米油先搅拌均匀，再加入蛋黄和盐拌匀

步骤 3

最后筛入低粉

步骤 4

手动打蛋器Z字形搅拌均匀即可

步骤 5

分三次加糖打发蛋白霜：打蛋器开高速挡打发至出现大鱼眼状，第一次加1/3糖继续打发

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步骤 6

步骤 6

打发至出现小细泡加第二次糖

步骤 7

出现细纹路加第三次糖

步骤 8

继续打发至出现清晰纹路，打蛋器调到低速档继续打发一分钟左右，出现倒钩不倒即可（不要打发时间太长）

步骤 9

把1/3蛋白霜放在蛋黄糊中搅拌

步骤 10

像炒菜一样翻拌均匀

步骤 11

拌匀后倒入剩下的蛋白霜中

步骤 12

继续翻拌均匀

步骤 13

准备28*28烤盘，下面铺上硅油纸，侧面刷上一层油防粘，把面糊倒进去刮平，再振几下振出气泡

步骤 14

烤箱提前预热，上下火150度18分钟

步骤 15

表面这个颜色就可以了，不要烤时间太久

步骤 16

准备一张大一点的硅油纸，把烤好的蛋糕拿出来倒扣在上面

步骤 17

先放凉一会再把上面一层油纸揭下来

步骤 18

从一头慢慢卷起，慢慢卷紧实一点比较好看

步骤 19

卷好后放凉定型（我是放冰箱冷藏1-2小时）

步骤 20

定型好了拿出来切段，看看里面非常紧实

步骤 21

里面松软细腻

步骤 22

表面细腻光滑

步骤 23

再来一张特写😍准备开吃啦😋

蛋糕卷的小贴士

1:各家烤箱脾气不同，温度和时间一定自己掌握好，多观察颜色变化，一般150度20分钟左右应该都差不多了。2:打发蛋白霜的时候一定不要打发过了，打发时间太长也不好，出现倒钩不倒即可，掌握这两点基本大功告成，最后卷的时候一定慢一点不能急

菜谱创建时间：2020-09-28 11:26:06