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小酥肉的做法

小酥肉

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周姥爷是香菜控
一月份的时候,我从Costco订了猪肉。因为猪五花没了,instacart的小姐姐就给我换成了30lb的猪肩肉…导致我现在都还没吃完…之前一直切片用韩国烤肉酱腌了做烤肉,后来觉得吃腻了想换个方法,就决定做小酥肉了。 我爷爷以前做小酥肉的时候会选稍微有点肥肉的猪肉,我也不知道是不是猪肩,但猪肩有肥肉。不喜欢油腻的同学可以换成用猪里脊。 应卡梨的要求发了菜谱,我本来想等下次做了有了过程图再发。但是最近胃疼,不敢再吃油腻油炸的东西了…养胃也不是一天两天就能养好的,最近是做不了了。拖了很久了,决定还是先发文字版,等以后加图吧。 实际上我当时腌猪肉的时候,盘子里有一丁点上次腌烤肉的酱,但是觉得对味道的影响应该不大,所以就没再下面写。

用料

小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净,切成拇指长的小块。加入料酒1勺,盐1勺,糖0.5勺,酱油1勺,生姜,白胡椒1勺,调匀之后腌过夜(至少12小时)。

步骤 2

九层塔叶子洗干净,然后用厨房纸巾好好吸干水,不然一会儿油炸会喷油,有毁容的风险😂

步骤 3

准备面糊:面粉,玉米淀粉按1:1混合,加入一倍的水,和成比较稀的面糊。再加入半勺五香粉。(❗️注意五香粉适量就好,千万别加多了,加多了味太重。我用的勺很小,那种甜点勺)

步骤 4

准备另外一个大盘子放入干面粉,一会儿要用

步骤 5

腌好的肉拿出来,先过湿面糊。

步骤 6

锅中加油(用户花生油或玉米油,千万别用橄榄油),油烧热。油热了的标准是筷子放进去后立刻冒泡

步骤 7

趁着烧油的时间,再给猪肉块过干粉。用筷子捞出湿面糊中的猪肉(注意要抖掉多余的面糊),然后放进装干面粉的大盘里滚一滚。要让表面都沾上干粉,摸起来不湿。(❗️过干粉的时候,不要一下放太多猪肉块,一次两三块就好,否则你会发现面粉都糊成一坨了)

步骤 8

油热了之后(插根干的筷子看冒气泡就说明油热好了),把火调小一点,大概满火的70%。先炸九层塔叶子,炸干之后捞出。然后调中火,把裹好干粉的猪肉放进去炸(这里火候要根据自己家的炉子调整一下,火太大了一下就焦了,太小了又不容易炸成型)炸到表面金黄,捞出。

步骤 9

如果追求口感酥脆可以再次复炸一遍,如果懒惰,就直接上桌吃吧😂

小酥肉的小贴士

1.猪肉块成长条比切成正正方方的小块容易熟。 2.裹过干粉的猪肉块最好不要放太久,不然外面的干粉会湿掉。我做的时候是一块裹好干粉后立刻放入锅内炸,再开始裹下一块。 3.放盐多少因人而异,要稍事调节。因为costco的盐比较淡(我也不知道为啥)所以我就放的比较多。记得其他牌子的盐比较咸我就会少放些。想象如果要用这一盘肉少菜应该放多少盐,就放多少。

菜谱创建时间:2020-09-28 11:09:26
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