蛋黄酥中的爱马仕

作者： 相相美食日记

今年中秋只为我爱的人献上我最真诚的祝福！ 此配方为20个的量

用料

• 麻薯材料： 每个不超过10g
• 糯米粉 80克
• 牛奶 135ml
• 玉米淀粉 20克
• 白砂糖 35克
• 黄油 12克
• 红豆沙： 400g（每个20g，红豆沙的制作看上一个菜谱）
• 咸蛋黄 20个
• 肉松 适量
• 油皮：
• 中粉 120克
• 低粉 120克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 猪油 75克
• 水 98克
• 油酥：
• 低粉 150克
• 猪油 75克

蛋黄酥中的爱马仕的做法步骤

步骤 1

咸蛋取出蛋黄，冲洗干净，晾干，烤盘垫上油纸放上咸蛋黄，抹一点高度白酒去腥，180度烤5分钟

步骤 2

烤蛋黄的期间，开始做麻薯，把除了黄油以外的材料都混合均匀，过筛到无颗粒，盖上保鲜膜，牙签戳几个小孔，锅中水烧开，上锅蒸，时间没有限定，蒸到结成固体就可以了

步骤 3

表面和里面都结成固体后，趁热加入黄油，揉到黄油全部融入面团就差不多了，可能有点粘手，觉得太粘了可以稍微加点淀粉

步骤 4

接下去做油皮，把所有材料混合均匀，揉成光滑面团，油皮可以多揉一会儿能做出手膜就更好了，做不出问题也不大，揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 5

接下去做油酥，把油酥的所有材料混合均匀，揉成团即可，盖上保鲜膜静置30分钟

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步骤 6

步骤 6

所有材料准备好了，我们开始包了，每个平均分成20份，记得都要盖上保鲜膜，防止风干

步骤 7

油皮裹油酥

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

卷起

步骤 10

盖上保鲜膜

步骤 11

第二次竖着擀开，再卷起（这步忘记拍照了）

步骤 12

中间按压

步骤 13

2边收起，按压后擀开

步骤 14

依次放上红豆沙，咸蛋黄，麻薯，肉松，用虎口收紧就ok了（不怕麻烦的，也可以麻薯锅蛋黄，豆沙裹麻薯，最后酥油皮裹豆沙，我试过，要麻烦很多）

步骤 15

依次排好

步骤 16

取2个蛋黄，刷上蛋黄，洒上芝麻，180度烤25分钟左右（时间可以根据蛋黄酥的上色情况增减，我是中下层考了25分钟，中层再考5分钟左右上色）

步骤 17

出锅

步骤 18

打包中

蛋黄酥中的爱马仕的小贴士

我也是第一次尝试，只要你有足够的耐心和时间，就一定会成功的✌️，㊗️你们成功！

菜谱创建时间：2020-09-28 10:59:28