广式月饼

作者： 采茆

学君之的配方，他的份量是小月饼10个。第一次我做了加倍的量，做出来是100克大月饼10个。然后发现我的烤盘最多可以放得下12个100克大月饼，所以我第二次又把量再调整了一下。 方子是12个100克月饼的量。 不要同时设置多个闹钟，应该在每次重新放进去的时候再计算时间，确保不出错。因为刷蛋液有时候也需要两三分钟。

用料

• 转化糖浆 180克（360）
• 枧水 2.4克（4.8）
• 中筋面粉 240克（480）
• 花生油 60克（120）
• 奶粉 12克（24）
• 生蛋黄水

广式月饼的做法步骤

步骤 1

除面粉外的所有材料，混合搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉，奶粉，揉成团。盖上保鲜膜，静置松弛2小时，最好在四小时内做，不要太久。

步骤 3

饼皮40克，馅儿60克，包起来。

步骤 4

在模具里撒熟糕粉，印图案。

步骤 5

200℃预热，放进去烤5分钟定型。

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步骤 6

步骤 6

拿出来，用羊毛刷子，薄薄上一层蛋黄水（一个蛋黄，加一大勺子水混合）。再放进去烤15分钟。看情况，上色太厉害，温度稍微降低，我调整到180℃。

步骤 7

贪心，蛋黄液多了点。 密封起来，过两天回油就可以吃了。

步骤 8

第二次做了几个50克的，五仁馅儿。这一次蛋黄液刷的不多，颜色好看很多。小月饼可以比大月饼少烤5分钟。

步骤 9

这个颜色挺均匀的。

步骤 10

今晚做的这一次看起来比较成功。 分两次刷蛋液，也比较均匀了。 做了莲蓉蛋黄馅儿和红枣核桃馅，都是自己炒的馅，很有成就感。

菜谱创建时间：2020-09-27 23:31:09