蛋黄酥笔记

作者： 小碗切粉

记录自用配方，55g*18个的分量。 每个蛋黄酥皮25克：水油皮13g/个，油酥12g/个。 每个蛋黄酥馅： 红豆味：红豆沙22g+咸蛋黄1个8.5g； 龙井茶味：龙井茶馅22g+咸蛋黄1个8.5g； 香芋麻薯蛋黄肉松味：香芋馅17+麻薯5+咸蛋黄泥7+肉松1。 烘烤：165度20分钟左右，至表面上色。 包装：6.5底托+9*11机封袋。发快递需要用带分隔的盒子包装，不然会被压烂。

用料

• #水油皮
• 中粉 126g
• 盐 1.2g
• 黄油 43g
• 全脂奶粉 9g
• 糖粉 15g
• 水 55g
• #油酥～原味×6个
• 低粉 51.2g
• 猪油 25.6g
• #馅
• 低糖红豆沙 22g
• 咸蛋黄 8.5g
• #油酥～抹茶馅×6
• 低粉 50.2g
• 抹茶粉 1g

蛋黄酥笔记的做法步骤

步骤 1

水油皮揉出膜，分3份

步骤 2

三种油酥分别混匀。

步骤 3

咸蛋黄180度烤5分钟

步骤 4

分馅搓圆

步骤 5

油皮包油酥，擀成长方形，两端分别向中间叠（像叠被子一样）。

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步骤 6

步骤 6

再擀长方形，长的那头卷起成长条，等分6份，包好。其他两份油皮油酥依次同样操作。

菜谱创建时间：2020-09-27 21:50:33